Té inspiro

La taza vacía

2012-02-09T12:32:00.000+01:00

Un monje tenía siempre una taza de té al lado de su cama. Por la noche, antes de acostarse, la ponía boca abajo y, por la mañana, le daba la vuelta. Cuando un novicio le preguntó perplejo acerca de esa costumbre, el monje explicó que cada noche vaciaba simbólicamente la taza de la vida, como signo de aceptación de su propia mortalidad. El ritual le recordaba que aquel día había hecho cuanto debía y que, por tanto, estaba preparado en el caso de que le sorprendiera la muerte. Y cada mañana ponía la taza boca arriba para aceptar el obsequio de un nuevo día.

El monje vivía la vida día a día, reconociendo cada amanecer que constituía un regalo maravilloso, pero también estaba preparado para abandonar esté mundo al final de cada jornada.

Dolor de garganta

2012-02-04T19:06:00.004+01:00

Faringitis, afonía, ronquera... Los cambios de temperatura, el aire acondicionado o las bebidas frías pueden dañar tu garganta.

Además de adoptar pequeños cuidados como llevar el cuello protegido con un pañuelo o tener caramelos de miel y eucalipto en el bolso para los momentos de tos o picazón hay remedios naturales que pueden ayudarte a suavizar tu garganta.

INFUSIÓN DE TOMILLO

Ingredientes:

· 1 cucharadita de tomillo

· Zumo de 1/2 limón

· 1 vaso de agua

· Melaza de arroz o cebada (opcional) o una cucharadita de miel de azahar.

· 1 pajita

Elaboración:

· Pon el vaso de agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, añade el tomillo y deja que hierva durante un minuto.

· Retíralo del fuego, tápalo y deja reposar durante 10 minutos.

· Cuela la infusión, ponla en un vaso y añade el zumo del limón.

Toma

Por la noche, antes de ir a la cama, bebe la infusión lentamente con ayuda de una pajita. Te servirá para la faringitis.

Tisanas de frutas, llenas de vitaminas.

2012-02-03T13:06:00.001+01:00

En invierno, los cítricos nos dan un aporte de vitaminas que refuerzan nuestro sistema inmune. Haztelas también en infusión.

TISANA DE NARANJA

Pelar y partir la naranja en trozos. Añadir un poco de agua y poner al fuego en un cazo hasta que hierva. Al minuto, retirar y tomar. Te ayuda a disolver la grasa.

TISANA DE POMELO. Preparar como la de naranja. Su sabor puede resultar más fuerte. Si tomas una taza media hora antes de cada comida, tendrás menos hambre y comerás menos.

TISANA DE PIÑA. Para hacerla basta templar el zumo natural que se obtiene de la piña rebajado con un poco de agua y beberlo. Elimina toxinas, tiene mucha fibra y muy pocas calorías.

Le ha llegado el momento

2012-01-23T18:34:00.007+01:00

Kkyu, el maestro Zen, era muy listo incluso de joven. Su maestro tenía una valiosa taza de té, una rara antigüedad. Sucedió que Ikkyu rompió esta taza.

Al oir los pasos de su maestro, escondió los trozos detrás de su espalda con una mano. Cuando el maestro apareció, Ikkyu le preguntó:

- - ¿Por qué tiene que morir la gente?

- - Es natural – explicaba el maestro. – Todas las cosas tienen que morir, pues son finitas.

Ikkyu le mostró a su maestro los trozos de la valiosa taza, añadiendo:

- - Le ha llegado el momento a su taza.

La Verdad 7 Enero 2012

2012-01-11T19:53:00.001+01:00

La segunda taza de té

2011-12-12T11:53:00.006+01:00

Erase una vez...

... un hombre perseguido por los enemigos que entró en una casa donde vivía una abuelita y le pidió ayuda.

La abuelita, muy tranquila le dijo “pasa, pasa, siéntate …” y le dio a tomar una taza de té. El hombre tomó el té, le dio las gracias y, cuando se puso de pie la abuelita le sirvió una segunda taza diciendo “siéntate y toma otra taza de té”. Un poco intranquilo, se sentó y tomó esa segunda taza de té. La tranquilidad de la abuelita, esa segunda taza de té … salvaron su vida, y pudo escapar de las manos del enemigo huyendo por un camino que le enseñó la abuelita.

Ayúrveda

2011-12-04T11:28:00.000+01:00

Ayúrveda significa "ciencia de la vida". Es una práctica que combina la ciencia y la filosofía para comprender los componentes físicos, mentales, emocionales y espirituales necesarios para conservar la salud entendida de una forma global (holística). Según esta filosofía Los cinco elementos básicos Tierra, Agua, Fuego, Aire y Éter se manifiestan en el cuerpo humano en lo que denominamos Tridosha conformado por los tres humores o doshas Vata, Pitta y Kapha. El aire del cuerpo, Vata, se manifiesta a partir del Éter y de los elementos aéreos, Pitta se manifiesta tanto del fuego como del agua, mientras Kapha lo hace de los elementos tierra y agua.

Un balance perfecto Vata-Pitta-Kapha es esencial para las condiciones fisiológicas normales y cualquier desequilibrio resulta en enfermedad. La constitución de cada persona es determinada en el momento de la fertilización y viene dada por las permutaciones y combinaciones del Tridosha corpóreo o humores biológicos manifestados en sus padres.

La dosha VATA:

Es el producto de la combinación de los elementos aire y éter, determinando asi la actividad del sistema nervioso. Etimológicamente significa "lo que hace mover las cosas". Gobierna nuestro balance mental y sensorial así como nuestra orientación. Promueve la adaptabilidad mental y la comprensión. Las personas con predominio Vata, son rápidas, inquietas, activas. En su grado máximo, Vata puede generar intranquilidad, dificultades de concentración y para conciliar el sueño. El miedo y la ansiedad son los trastornos principales del Vata y ocurre cuando sentimos que nuestra fuerza vital está en peligro. Habitualmente corresponde a personas delgadas, de cabellos lacios o poco enrulados. Tienen tendencia a la ansiedad, al nerviosismo, con problemas de piel y de digestión, especialmente intestinales.

La dosha PITTA:

Es una mezcla de fuego y de agua, significa "aquello que cocina". El Pitta gobierna el proceso de transformación tanto en el cuerpo como en la mente al digerir y asimilar en todos los niveles desde comida hasta las ideas. Predomina en el sistema digestivo particularmente en el intestino delgado y en el hígado, donde opera el fuego digestivo. A nivel mental Pitta gobierna la razón, la inteligencia y la comprensión, es decir, la capacidad iluminadora de la mente, la cual puede percibir, juzgar y discriminar gracias al Pitta. La ira es la principal alteración emocional del Pitta, el cual es ardiente, nos calienta y nos ayuda a defendernos de ataques externos. Los Pitta son inteligentes, perceptivos, enérgicos, apasionados y emotivos. Sin embargo, debido a sus claras ideas tienden a ser obstinados, perfeccionistas. Poseen una fuerte voluntad y pueden ser impulsivos. Corresponde a individuos robustos, rubicundos, musculosos, más relacionados con enfermedades cardiacas, úlceras, y en general todas aquellas personas que revelan un problema en el manejo del poder.

La dosha KAPHA:

Es una combinación de agua y tierra. Significa literalmente aquello que "se adhiere o se pega". Kapha gobierna los sentimientos, las emociones y la capacidad de la mente para aferrarse a la forma. Gobierna la estructura osteomuscular y grasa de nuestro organismo. Su predominio determina un carácter sereno, afectuoso y realista. Un exceso de Kapha puede generar fatiga y lentitud mental. Corresponde a personas con tendencia a la obesidad y sobrepeso, en apariencia tranquilos, pasivos, lentos. Sus enfermedades son las metabólicas y endocrinológicas, asma, etc.

Si bien todos tenemos algo de los tres tipos, en cada uno prepondera uno en el cuerpo físico, y al desequilibrarnos vamos a tender hacia esa forma. La salud consistiría en el equilibrio entre estas tres formas de energía en uno. El fundamento de la orientación hacia el equilibrio de acuerdo a estos doyas se realiza fundamentalmente desde los cambios de hábito en el sistema alimentario y el uso de hierbas.

Las hierbas en Ayurveda se pueden clasificar en alterativas o depurativas, antihelmínticas o vermífugas, astringentes, carminativas, diaforéticas, diuréticas, emenagogas, estimulantes digestivas, expectorantes, laxantes, tónicas amargas y nutritivas.

Una terapéutica fundamental utilizada por el Ayurveda se basa en el empleo de las plantas curativas, utilizando principalmente la alquimia de los medios líquidos, decocciones, infusiones, tinturas, polvos y pastas. Asimismo, salvo con algunas excepciones, se utilizan las hojas, cortezas, tallos y raíces, más que los frutos y las semillas de las plantas que son profusamente usadas en la dieta cotidiana.

Frecuentemente, se recomienda acompañar su consumo acompañadas con miel, producto que les realza su mayor potencialidad curativa, como asimismo contrarresta sus posibles efectos adversos. Asimismo suele recomendarse usar las hierbas en conjunto, dos, tres o más, pues hay sabores y otras propiedades en las hierbas secundarias o acompañantes que sinergizan el conjunto y aún prevén cualquier pequeño efecto adicional no deseable que se pudiere presentar

Cuando las hierbas son usadas en un contexto holístico los resultados son mejores. La hierba usada con una rutina, una alimentación adecuada a la dosa alterada y un cambio de actitud ante la enfermedad, hace que los resultados sean óptimos. También es importante que la planta haya sido plantada en el momento adecuado y recogida en el momento propicio. Durante su preparación, influye además la actitud del operador, sus pensamientos, su limpieza, si emplea mantras, música, etc.

El Ayurveda posee, junto con la herbolaria china, la más extensa farmacopea herbolaria del mundo. Sin embargo reconoce la importancia del uso preferente de las plantas que crecen en el lugar donde la persona se ha establecido. “la planta que te cura está en tu jardín” Así, por ejemplo, muchas recetas ayurvédicas que prescriben el Tulasi o albahaca sagrada, Ocimum sanctum. Este pueden ser reemplazado en Occidente por el Ocimum basilicus. Cabe consignar que la albahaca india, cuando es cultivada en occidente, a la tercera generación se ha transformado en la variedad basilicus.

Así como se vio, el uso de la dieta para la embarazada y los primeros meses del niño, los preparados terapéuticos ayurvédicos para el niño reflejan la actitud no invasiva del Ayurveda. El niño puede también recibir los beneficios de ciertas plantas curativas a través de la leche de la madre. La madre que amamanta puede beber infusiones que pasan por la leche al bebé lo que alivia desordenes kapha, muy frecuentes en la primera infancia.

1. Plantas depurativas. (Rakta śodhana karma)

Limpian, purifican (śodhana) la sangre (rakta) de sustancias tóxicas o productos de desecho del metabolismo (ama), tanto de sustancias normales como de productos químicos ajenos al organismo. Son de sabor amargo y astringentes, refrescantes. Por lo general equilibran pitta y kapha y aumentan vata

Propiedades: Antibióticas, depurativas, desinflamantes, febrífugas, vermífugas. Se las toma principalmente en primavera. No deben usarse en forma contínua, pues los excesos de hierbas amargas tórnase tóxicas. Se contraindican por lo general cuando hay anemia o hipotensión arterial.

Uso común: Afecciones de la piel, como dermatitis y acné; toxemias del hígado, desinflamación de úlceras, reducción de tumores, regulación de las glándulas, gripe, problemas venéreos. Otitis, faringitis.

Uso ayurvédico:

1. hierbas frías, curan desórdenes tipo pitta y kapha: aloe, bardana, diente de león, llantén, equinácea, sándalo, nim

2. hierbas calientes, curan desórdenes vata y kapha: canela, laurel, pimienta negra, pimiento.

2. Plantas antihelmínticas, vermífugas o antiparasitárias (krumigha na karma).

Propiedades: el término krumi abarca hongos, parásitos, bacterias y levaduras.

Uso común: Infecciones (Cándica albicans), parásitos intestinales. Actúan sobre el ama. El ayurveda identifica los parásitos según el doṣa afectado. Así, en kapha residen en el moco o flema, en pitta en las sangre y en vata en las heces. Son antiparasitarias: ajwan, asafétida, pimienta de cayena, clavo de olor, ajo, poleo, granada, semillas de zapallo, ruda y tomillo.

Uso ayurvédico:

1. Plantas amargas que generan vata: agracejo, genciana, ruibarbo.

2. Plantas picantes que generan pitta: ajo, jengibre, pimienta negra, pimiento.

Observaciones: Las personas débiles deben usarla con precaución, porque disminuyen la vitalidad. Si se usan plantas que incrementan el doṣa afectado, el problema empeorará.

La taza de té

2011-11-21T12:30:00.001+01:00

Dice una vieja historia que una vez un grupo de jóvenes encontraron un anciano monje en el camino que transitaban. El monje mucho más avanzado en edad, parecía lleno de energía, siempre fresco, de ojos brillantes. Por lo que uno de los jóvenes le preguntó:

Maestro ¿cuál es el secreto para vivir así la vida?

-Y el maestro respondió:

En definitiva, la vida es como una taza de té:

“Hay que estar en el presente, consciente y atento para disfrutar el té; para saborear su dulce aroma, para degustar su sabor, para sentir el calor de la taza…

Si estás rumiando hechos pasados o preocupándote por el futuro, bajarás la vista y la taza de té habrá desaparecido. Te la habrás bebido, pero no te acordarás, porque no estabas atento…”

Té blanco

2011-11-07T13:55:00.001+01:00

Historia

Hablar de la historia del té blanco sigue paralela a la misma historia del té. Ha sido una bebida adoptada por las sucesivas generaciones de emperadores chinos convirtiéndose en parte importante de la cultura China.

Sobre el año 1200 dc. se descubre que los pequeños brotes de la planta ofrecían una soberbia infusión de sabor suave, sedosa y fresca, quedando por su complejidad y precio destinada únicamente para consumo del emperador y su corte.

Su elaboración consistía en recolectar aquellos primeros brotes que aparecían en primavera, eran comprimidos y cocidos en ollas para finalmente ser convertido en polvo al estilo del actual té matcha.

Hay que esperar hasta el siglo XIX para comenzar a democratizar el té blanco. En primer lugar hacia los países asiáticos limítrofes donde también existía un consumo arraigado del té.

En occidente su importación es relativamente reciente, ha cambiado el formato del producto a hilos enteros, siendo en estas últimas décadas cuando su consumo ha sufrido un considerable incremento debido a la publicación de los beneficios de su consumo en el organismo humano.

Sus beneficios.

Hoy en día los estudios científicos revelan aquello que la tradición China viene preconizando durante siglos, el té es una bebida beneficiosa para la salud del organismo. Todos conocemos las cualidades tanto del té verde o el té negro e incluso de los Rooibos, pero sin embargo nos olvidamos del té blanco, un té que es el menos procesado de todos y que por tanto contiene un nivel superior de antioxidantes que el resto.

Estas son sus principales cualidades:

Antioxidante.

¿Que son los antioxidantes?.

Son sustancias nutritivas que previenen de los radicales libres. Uno de los efectos más conocidos de los radicales libres es la aceleración del envejecimiento del organismo.

Prevención del cancer.

La existencia de las flavonoides dentro de su composición lo convierten en un aliado contra los cánceres de colón o de próstata, inhibe el crecimiento de las células cancerígenas retardando su expansión y evita la aparición de nuevas células.

Mejora de la presión arterial.

Los estudios han demostrado que nos encontramos ante un buen aliado para mantener los vasos sanguíneos sanos así como evitar la hipertensión arterial.

Reducción del colesterol.

El colesterol es un tipo especial de grasa siendo necesario para el perfecto funcionamiento del organismo. Podemos diferenciar dos tipos de colesterol uno bueno o necesario y uno malo o perjudicial para la salud. El catechins existente en el té blanco es un antioxidante que permite la reducción del colesterol malo potenciando las cualidades del bueno, refuerza las arterias y previene la obstrucción del flujo de la sangre.

Protección del corazón.

Todos los efectos señalados hasta ahora, disminución del colesterol, mejora del flujo sanguíneo o la reducción de la presión arterial tiene un claro beneficiario, el corazón. Hay estudios que demuestran que un consumo habitual de té en general ayuda a la recuperación en los supuestos de infartos.

Fortalecimiento de los huesos.

Mejora la calidad de vida en los enfermos de artritis y osteoporosis, mejorando la densidad del hueso.

Antibacterial

Otras de las cualidades de los antioxidantes es la protección del sistema inmunológico del cuerpo, aliviando los síntomas de virus, refriados o gripes.

Contra las caries

La presencia de una pequeña cantidad de flúor en su composición lo convierte en un protector del esmalte dental así como evita la aparición de las placas dentales evitando la aparición de las caries así como del mal olor bucal.

Piel Sana.

La prevención de los radicales libres por parte de los antioxidantes previene el envejecimiento de la piel manteniendo ésta sana y bonita.

Ayuda contra la diabetes.

La diabetes es uno de los factores que están detrás de muchas enfermedades como infartos, desprendimientos de retina, etc… El té blanco ayuda a reducir los índices de azúcar en la sangre bajando los niveles de presión en la circulación.

En ningún momento la existencia de estas propiedades convierten al té blanco en un sustituto de las terapias médicas, su capacidad es más limitada a estas pero puede resultar un buen complemento.

El té blanco y la depresión

¿Podría el té blanco ser un arma eficaz contra la depresión?

Algunos hallazgos parecen apuntar en esa dirección. Beber té blanco es una experiencia relajante, por regla general sus grandes consumidores afirman que la bebida les ayuda a aliviar el estrés, que puede llevar a pensar que hay alguna sustancia química en el té que tiene un efecto calmante.

Esto se debe al compuesto L-teanina (que lleva el nombre de té, donde se presenta con más frecuencia). Es un aminoácido que puede entrar en el cerebro, y por eso tiene propiedades psicoactivas. Los estudios demuestran que la L-teanina puede reducir el estrés mental y físico.

No parece que existan efectos nocivos de incluso en consumos muy elevados de L-teanina, y la sustancia actúa aumentando la serotonina, la dopamina y el GABA y (ácido gamma-aminobutírico). Gracias a ello conseguimos un nivel de tensión más bajo y menos ansiedad. Estas emociones están a menudo estrechamente relacionadas con la depresión para los que la sufren. Podríamos afirmar que beber té puede tener un efecto de lucha contra la depresión a largo plazo. Sin embargo a corto plazo, su contenido de cafeína probablemente podría funcionar en contra de ella, de hecho las personas que luchan contra la ansiedad y los ataques de pánico reciben como primer consejo médico dejar de tomar café, o cambiar al café descafeinado. La cafeína es conocida por aumentar la ansiedad y aumentar la presión sanguínea.

El té blanco proporciona menos cafeína que otros tés, y mucho menos cafeína que el café. La concentración de L-teanina en el té blanco no ha sido medida de manera concreta, pero todas las variedades de tés los contienen. Sin más estudios, no hay razón para pensar que tenga menos L-teanina que otros tés, pero el bajo contenido de cafeína puede hacer que sea eficaz a más corto plazo contra la ansiedad y la depresión.

La cafeína actúa de manera inmediata y sus efectos se limitan a unas pocas horas sin embargo en la serotonina y la L-teanina tienen que formarse una concentración suficiente en el cerebro antes de que los efectos sean lo suficientemente fuertes para ser significativo.

Una historia zen

2011-10-31T12:29:00.001+01:00

Joshu, el maestro zen, preguntó a un novicio del monasterio:

-¿Te he visto antes?

El novicio le replicó:

-No, señor.

Joshu le dijo:

-Toma entonces una taza de té.

Joshu se volvió entonces hacia otro monje:

-¿Te he visto antes?

El segundo monje le contestó:

-Sí, señor; desde luego. Ya me conoce.

A lo que Joshu le respondió:

-Toma entonces una taza de té.

Más tarde, el superior que dirigía el monasterio le preguntó a Joshu:

-¿Por qué contestas a cualquier pregunta ofreciendo té?

A lo que Joshu contestó gritando:

-¡Abad! ¿Estás todavía aquí?

El superior le replicó:

-Desde luego, maestro.

Y Joshu le dijo:

-Toma entonces una taza de té.

Es tiempo de ...

2011-10-10T13:33:00.006+02:00

Es tiempo de Otoño, de silencio, de calabazas, de canela, de granadas...
Tiempo para la magia, para imaginar y viajar a través de los sueños.
Tiempo para disfrutar de una taza de té caliente.

Prueba nuestros tés con mandarina, canela, manzana, granada y descubre todo el sabor del Otoño.

Poesía china

2011-10-03T11:14:00.002+02:00

“Saboreemos una taza de té. La luz de

la tarde ilumina las cañas de bambú, las

fuentes cantan melodiosas, el suspiro de

los pinos crepita ante la tetera. Permitamos

que los sueños se desvanezcan y dejémonos
arrastrar por la fascinante sencillez de

las cosas.”

Lu Tung, poeta de la dinastía Tang.

Orgonites. Artesanía energética.

2011-09-27T13:30:00.007+02:00

ORGONITES
El poderoso efecto de una energía benevolente.

El Orgonite es un compuesto creado a partir de piedras de cuarzo, virutas de hierro, aluminio y resina. Esta composición crea una reacción que amplifica las cualidades del cuarzoque absorbe la energía que ha sido dañada por las emisiones radioeléctricas (telefonía, radares, equipos radioeléctricos, etc.) restaurándola y devolviéndola a su estado natural.

Lo sorprendente es que al restaurar la energía a su estado natural, limpia completamente el ambiente y las personas que se encuentran próximas a las piezas de Orgonite creadas recuperan el sueño, se sienten más pletóricas y felices, potencian su iniciativa y van desapareciendo dolencias y enfermedades.

Quienes viven cerca de antenas de telefonía, pueden neutralizar el efecto dañino de las emisiones microondas tan solo con crear una barrera en las ventanas próximas a la antena o en la azotea de las casas o el edificio. Una antena que contenga entre seis u ocho paneles puede ser guifteada con seis o siete piezas de Orgonite.

¿QUÉ HARÁ POR TI?

v Transformará la energía etérica negativa de tu hogar, vecindario o trabajo (telefonía móvil, wifi, ondas de TV, microondas, contaminación, nudos eléctricos, HAARP, chemtrails, etc.) en energía saludable etérica.

v Tiene efectos reparadores sobre los organismos vivos.

v Purifica los átomos del agua intoxicada de la llave del grifo o embotellada.

v Ayuda a las plantas a crecer mejor. Repele los insectos.

v Desarma las formas predadoras de vida.

v Inspira en el ambiente una sensación de optimismo y de energía positiva.

v Frecuentemente remedia el insomnio o problemas de sueño.

v Ayuda a potenciar tus sentidos psíquicos innatos.

v Te hace colaborador de un mundo más limpio, solidario y respetuoso.

Té Oolong

2011-09-26T12:07:00.009+02:00

Se trata de una variedad poco conocida que se toma casi exclusivamente en el sureste de China. Es el más digestivo y depurativo, su sabor está medio camino entre el dulzor del té verde y el amargor del té negro. Contiene propiedades tónicas, muchas vitaminas (A, C) y minerales (calcio, hierro, yodo y magnesio). Se le atribuye propiedades adelgazantes, por tanto, ayuda a disolver las grasas y colabora con la pérdida y mantenimiento del peso corporal. Éste té acelera el metabolismo por lo que también es considerado un quemador de grasas.

Características

El té Oolong es un té semi-fermentado y a diferencia del té negro, su fermentación no alcanza más allá del 75%.

Para la elaboración de los Oolongs se recolectan las hojas tempranamente y su elaboración debe realizarse inmediatamente después de la recolección. Primero se marchitan a la luz directa del sol, después se agitan en cestas de bambú a fin de romper un poco los bordes de las hojas, luego se agitan y se extienden a secar hasta que la superficie de la hoja adquiere un matiz amarillo. Al reaccionar las sustancias químicas con el oxígeno, los bordes de las hojas se vuelven rojizos. Este período de fermentación u oxidación se detiene mediante la desecación.

Los Oolongs siempre son tés de hoja entera y las técnicas de miríada y el cronometraje de precisión empleado dan a este té “parcialmente oxidado” una enorme variedad de sabores, fragancias y colores en la infusión.

Historia

Oolong (ó Wulong) significa literalmente ”dragón negro” y fue llamado de esta forma por su descubridor Wu Liang.

Wu Liang salió a recolectar el té y luego de obtener una buena carga se detuvo un momento y encontró un grupo de ciervos en el otro lado de río. No desperdiciando este golpe de suerte cazó uno de ellos, recogió su té y se fue contento de poder llevar además de la buena carga de té que había recogido, algo de carne para comer. Cuando llegó a casa, distraído por la preparación de la carne del ciervo, se olvidó por completo del procesado que necesitaba su preciosa carga de té recogida durante la mañana. Cuando recordó la carga que había cosechado y estaba pendiente de elaborar aún, fue a secar las hojas y al abrir el saco para extraerlas y secarlas, observo asombrado que las hojas de té habían comenzado a cambiar el color. Este suceso le asustó bastante pero decidió terminar de preparar las hojas para no echar a perder la cosecha que habia conseguido. Una vez hubo terminado el proceso y el té estaba listo para poder consumirlo, preparó una taza para probarlo -aún poco convencido del resultado que obtendría por el cambio que habían sufrido las hojas por su descuido- pero se sorprendió al darse cuenta que su nuevo té contenía un aroma más acentuado, un gran sabor y aún era increíblemente suave, a diferencia de los que él había hecho y probado antes.

Después de probarlo, preparó té para sus vecinos para ver si coincidían con su sensación. Al comprobar que éstos percibieron lo mismo, les enseño como prepararlo. Poco después el té de Wu-Liang (el “Wu- Liang Cha”) era conocido en todos los rincones de la provincia y con el paso del tiempo se hizo conocido como Wu-Long Cha (“té del Dragón Negro”).

Con el paso de los años, se comenzó a extender la idea de este curioso nombre al parecido de las hojas a pequeños dragones negros, que despiertan y comienzan a moverse cuando el agua es vertida sobre ellos, dándoles el calor que necesitan sus cuerpos.

Cultivo

El clima de Provincia Fujian es de los más convenientes para el cultivo del té. Ofrece el ambiente natural idoneo en términos meteorológicos, con una temperatura anual media de 18 ºC y una gran diferencia entre las temperaturas de mañana y de tarde, lo que facilita la formación de niebla. En concreto, la zona de las montañas Wu Yi, donde se cultiva este té desde finales de la dinastía Ming, hace aproximadamente unos 400 años, son conocidas como la casa original de los tés Oolong en el mundo entero.

Producción

Para la producción del té Oolong se requiere una tradición consagrada y una artesanía excepcional.

Las hojas de té son seleccionadas de árboles con un mínimo de cinco años. Estas hojas son cuidadosamente escogidas y recolectadas por mujeres, siempre por la mañana (en días claros y soleados) recolectando únicamente las que constan en un brote y dos hojas, que hayan estado expuestos continuamente al sol.

Una vez recogidas, las hojas pasan por un primer proceso de marchitamiento para extraer parte de su humedad original, mientras son agitadas con el fin de romper los bordes de éstas y obtener una mayor superficie de contacto de la hoja con el oxígeno durante la fermentación. Después son secadas en grandes espacios interiores, sometidas a una temperatura y humedad constante para promover la fermentación.

La clave en la producción del té Oolong es determinar cuándo detener la fermentación. Como el Té Oolong es fermentado en cierta medida, es llamado té semifermentado. Es necesaria una gran experiencia para identificar el mejor momento de detener la fermentación, que es cuando las hojas están un 30% rojas y un 70% verdes.

Luego de este momento clave, las hojas deben secarse durante siete u ocho horas (en grandes hornos a carbón) con el fin de detener completamente la fermentación. Cuando el té alcanza la temperatura deseada, rápidamente es retirado del horno y dividido en partes de 10 kg., envuelto en una doble capa de paño. Una vez que se ha enfriado un poco, los trabajadores tuercen el té en una bola apretada. Esta bola es presionada levemente en un movimiento circular, que crea el aspecto enrollado de las hojas de té. Este paso es repetido 6-8 veces antes de que las hojas adquieran el enrollado deseado.

En la etapa final, un maestro de té clasifica a mano la calidad del té obtenido según el sabor y las características de cada hornada, desechando inmediatamente cualquier hoja rota o con imperfecciones.

Una vez finalizado este control de calidad, se procede al envasado.

Degustación

A la hora de degustar podemos encontrar desde los verdes brillantes, y con un sabor ligeramente dulce del estilo baozhongs (con una fermentación corta) o también el sabor más desarrollado de los tés tipo Kuan Yin de color ámbar oscuro (de fermentación media) llegando hasta la madurez compleja de los tés de roca (de fermentación fuerte).

Propiedades

Contiene mayor cantidad de taninos que el té verde. Los científicos creen que el tanino puede considerarse efectivo en la lucha contra el cáncer, debido a su capacidad de ayudar a células de ADN a reproducirse con exactitud.
Ayuda a prevenir problemas cardíacos, digestivos y ayuda a disminuir los niveles de colesterol.
Es rico en antioxidantes.
La taza media de Oolong tiene alrededor de la mitad de cafeína que el té negro, y aproximadamente el doble que una taza de té verde.
De la misma manera que los tés verdes, el té Oolong es rico en polifenoles. Esta ayuda previene el cáncer, guarda (mantiene) el corazón sano y ayuda el bienestar general.
Es un buen complemento en una dieta balanceada y en la prevención de la obesidad.
Reduce los niveles de colesterol malo.
Es antioxidante.
Aumenta las defensas inmunitarias, siendo bueno consumirlo frente a virus, gripe o resfriados.
Es hipoglicemiante (reduce el azúcar en la sangre) para diabéticos tipo 2.
Reduce la presión arterial.
Combate los efectos de las bebidas alcohólicas.
Contiene muchas vitaminas y minerales y se le atribuye el poder de disolver las grasas siendo un aliado en dietas de adelgazamiento.
Es muy digestivo por lo que consumido después de las comidas copiosas elimina la pesadez de estómago.

En 2.004 la Universidad de Osaka realizó un estudio que descubrió que el té oolong consumido habitualmente incrementa el nivel en el organismo de la hormona “adipotecnina” que inhibe la fase inicial de la arteriosclerosis.

Otro estudio realizado por la Universidad de Shiga en pacientes, demostró que mejora la dermatitis.

Un golpe zen

2011-09-19T11:51:00.001+02:00

Hakuin solía hablarle a sus discípulos sobre una mujer mayor que tenía una tienda de té, alabando su entendimiento del Zen. Los estudiantes se negaban a creerle, y solían ir a la tienda a comprobarlo por ellos mismos.

Cuando la mujer los veía entrar, podía saber de un vistazo si venían a por té o a averiguar qué tal su entendimiento del Zen. En el primer caso, los atendía con gusto. En el segundo, les pedía a los alumnos que les siguieron a la trastienda. En el instante en que les obedecía, los golpeaba con un hierro para atizar el fuego.

Nueve de cada diez no escapaban sin un golpe.

Rooibush: el Té de Sudáfrica

2011-09-12T12:19:00.004+02:00

Rooibos es el nombre de una planta sudafricana que en el idioma afrikáans significa arbusto rojo, el Aspalathus Linearis. También se la conoce como Te rojo o Te Rooibos pero realmente no es la planta del té. Se trata de un arbusto parecido a un pino pequeño que crece en las montañas de Cedar, al norte de Ciudad del Cabo. De sus hojas y ramas se obtiene esta tisana de larga tradición en las regiones cercanas a Ciudad del Cabo, en Sudáfrica.

Hasta hace relativamente poco tiempo este arbusto crecía de manera espontánea y natural en las montañas de esta zona. Actualmente es una planta que ahora está de moda y dada la creciente demanda de países occidentales y del propio Japón (posiblemente sea la infusión de moda en media Europa y EE.UU.), se ha desarrollado un cultivo intensivo que pasa por muchos controles de calidad antes de llegar a nuestras tazas. El Dr. Nortier, médico y botánico, fue la primera persona que se dedicó a su estudio en profundidad. Además de contrastar sus propiedades medicinales también experimentó su cultivo ya que era una planta silvestre. Hoy en día ya la podemos encontrar en más de 140 países.

La bebida del pueblo

En Sudáfrica el Rooibos es la bebida del pueblo llano porque lo puede preparar cualquiera que disponga de un cazo para calentar agua, una tetera y una taza. Y es precisamente su sencillez lo que la convierte en una bebida fascinante y versátil: puede tomarse en el desayuno o en la merienda, como bebida tonificante para deportistas o bien mezclada con zumos, postres, productos lácteos y repostería.

Principales virtudes

Sus beneficios para nuestra salud son muchos y su sabor afrutado y dulce lo ha hecho muy popular en su país de origen. Y es que el Rooibos cuenta con sustancias básicas en una buena nutrición y no contiene ningún excitante o estimulante, lo que lo convierte en una infusión apta para todas las edades y para todos los momentos. Tanto es así que, desde sus orígenes, el Rooibos está muy recomendado para mujeres embarazadas y para niños, incluso en edad lactante. A este grupo pueden unirse personas que por distintos motivos no puedan tomar otro tipo de infusiones como es el caso de los que sufren problemas de nervios o hipertensión. Cabe destacar además que también se recomienda en caso de ansiedad, estados depresivos, estrés, insomnio, nerviosismo y dolor de cabeza.

De gran ayuda en el tratamiento de las alergias pues actúa como un antihistamínico natural suave y sin producirnos somnolencia. Frena la producción de histamina, sustancia que el sistema inmune de las personas con alergias fabrica en exceso y ha demostrado su eficacia especialmente en los casos de alergias alimentarias, al polvo y a la fiebre del heno.

Trastornos digestivos e intestinales. Posee asimismo propiedades antiinflamatorias Es una planta con efectos muy beneficiosos ante la diarrea, estreñimiento, gastritis, dolores de estómago, vómitos o náuseas. De hecho, mejora la mayoría de problemas gastrointestinales. Sus taninos se encargan de endurecer las mucosas de los intestinos y los hacen resistentes a las infecciones. Además tanto sus flavonoides como la quercitina relajan la musculatura intestinal lo que, en consecuencia, tiene efectos antiespasmódicos. Por si fuera poco al carecer de cafeína, el rooibos estimula la secreción de los jugos gástricos.

Por todo ello, contribuye a evitar que se acumule colesterol, además de ayudar a equilibrar el nivel de azúcar en sangre.

En cuanto a la diabetes, se sabe que activa la producción de insulina por lo que tiene efectos beneficiosos en tales casos.

Dientes sanos. Su contenido en calcio, magnesio y sobre todo flúor hacen del Rooibos una planta ideal para nuestros dientes. Las personas con tendencia a las caries se beneficiarán si cambian las bebidas azucaradas por el "Té" Rooibos. Los taninos de la bebida tienen además un efecto astringente para las encías y las mucosas bucales lo que resulta fácil de apreciar si mantenemos el Rooibos durante algún tiempo en la boca o si hacemos gárgaras con él.

Huesos sanos. El calcio, el magnesio y el flúor también nos ayudarán, por supuesto, a cuidar nuestros huesos. Cambiar el café por esta infusión puede ser un buen hábito en la mayoría de los casos.

Efecto antioxidante y antirradicales libres. Su aporte de nutrientes antioxidantes como la vitamina C, los flavonoides, el superóxido-dismutasa y la quercitina ayudan a combatir los radicales libres que son los principales responsables del proceso de envejecimiento, del estrés y de muchas enfermedades.

Más elevadas son aun sus características inhibidoras de enfermedades cancerosas. Al igual que el té verde, el rooibos es capaz de reducir las fuerzas a los radicales libres, considerados unos de los principales desencadenantes del cáncer, debido a su capacidad para atravesar las membranas celulares y modificar la información genética de las personas. Para prevenir del cáncer los flavonoides del rooibos se colocan en los huecos de la infracción que, de lo contrario, serían ocupados por sustancias cancerígenas. La bebida sudafricana también inhibe la formación de arteriosclerosis, ya que, como antioxidante y captador de radicales libres, impide que algunas sustancias agresivas ocasionen modificaciones negativas en las paredes de los vasos sanguíneos.

Se utiliza igualmente en los casos de depresión leve, nerviosismo e insomnio gracias a que dos de sus principios activos -la quercetina y la quercitrina- actúan sobre la serotonina.

Bebida para los deportistas. Precisamente ese efecto antioxidante junto a su aporte multimineral lo hacen ideal para los deportistas que quieren reponer las sales eliminadas durante el ejercicio. Colabora, pues, a combatir la acidez que causa en nuestro cuerpo el ejercicio excesivo.

Problemas de la piel. La mayoría de los problemas cutáneos como eczemas, picazones, costras, dermatitis del pañal, irritaciones, alergias y urticarias o las quemaduras solares suelen mejorar con su toma. Su carácter antioxidante es el responsable.

Su mencionada combinación de captadores de radicales libres (vitaminas C, E, carotenoides, flavonoides, taninos) es ideal para evitar los factores de riesgo que afectan a la piel. Este hecho motivó, a principios de los años 70, la creación de las primeras cremas a partir de rooibos. Los efectos rejuvenecedores de estas lociones evitan que la piel se seque, favorecen su elasticidad, y constituyen una protección natural frente a las radiaciones solares.

Boca y garganta. Muchos problemas bucales como las molestas Aftas, dolores de garganta, gingivitis o faringitis suelen mejorar con su toma. También pueden realizarse gargarismos.

Buen efecto remineralizante. Es una forma extra de reforzar nuestro organismo con minerales como potasio, calcio, hierro, magnesio y zinc. Además, al no poseer ácido oxálico, no irrita los riñones.

Ayuda a perder peso. Nos ayuda a equilibrar los niveles de potasio y sodio, a fin de que no hagamos retención de líquidos. Su efecto diurético es suave pero eficaz. Por otro lado, si nos ayuda a combatir el estreñimiento y las malas digestiones es lógico que nos notemos más deshinchados. Es por eso que sea un buen aliado en las dietas para adelgazar y en cualquier plan contra la obesidad.

El rooibos no contiene ni una pizca de azúcar. Eso significa que es capaz de saciar nuestro apetito natural de comer dulces sin que, por ello, tengamos que pasar por el “purgatorio” di ingerir sustancias que engorden. Además, gracias a esta bebida, los efectos secundarios que suelen padecer las personas que ayunan –cansancio, acidez de estómago- pueden mitigarse considerablemente.

Científicos japoneses, que realizaron estudios en la década del 60, descubrieron que el Rooibos contiene un poderoso antioxidante, similar al SOD, que se supone retarda el envejecimiento, y quercetina, que supuestamente posee potentes propiedades antiinflamatorias. Además, también se encontró que el Rooibos tiene aspalatina, que contrarresta los procesos ateroescleróticos que llevan a las enfermedades cardíacas. Debido a esto, los japoneses afirmaron que el té era una infusión anti-envejecimiento y comenzaron a importar grandes cantidades.

Principios activos

Gracias a los avances de la ciencia se han ido detectando los principios activos de cada una de las plantas. En el caso del Rooibos estos se elevan a cerca de 200, convirtiéndolo en una bebida con unas cualidades terapéuticas muy interesantes.

Rooibos, una rica fuente de minerales.

El contenido en minerales y vitamina C es extraordinario.

Vamos a enumerar alguno de los activos más importantes.

Una taza de infusión de Rooibos (3 gramos de la planta y 200 ml. de agua) contiene:

0'07 mg Hierro.

Es un mineral muy importante dentro de la dieta humana, a pesar de estar presente en bastantes vegetales, el 50% de la población sufre deficiencias siendo una de las consecuencias más comunes las anemias.

El Rooibos es pues una bebida muy adecuada para vegetarianos -cuya alimentación suele ser pobre en este mineral- y para las mujeres embarazadas, las que estén dando el pecho o las que tienen menstruaciones fuertes.

Tres tazas de rooibos son capaces de proporcionar un tercio de las necesidades de hierro de una persona adulta normal.

0,22 mg. Flúor

Como es bien sabido el flúor desempeña un papel muy importante para la higiene bucal, previene su aparición y frena la degradación de las piezas bucales.

Las mismas tres tazas de té proporcionan la mitad de las necesidades de flúor como mecanismo previsor.

0,07 mg. Cobre

El cobre contiene una serie de propiedades muy importantes, permite la asimilación del hierro, favorece el metabolismo de las proteínas, la melanogénesis de la piel, potencia el color del cabello, la producción de glóbulos sanguíneos. etc.

Tres tazas de rooibos proporcionan una décima parte de las necesidades de un adulto normal.

6,16 mg. de sodio y 7,12 mg. de potasio. Ambos minerales regulan el balance hídrico del organismo y controlan la estimulación y síntesis proteínica de la musculatura.

Además contiene calcio (1,09 mg.), magnesio (1,67 mg.), manganeso (0,04 mg.), zinc (0,04 mg.), Ácidos fenólicos, Quercetina, Quercitina y Rutina.

Flavononas.

Es un buen endulzante, sin calorías y a diferencia de la fructosa no ataca a las piezas bucales.

Aspalatina

Se trata de una de las sustancias que más le caracteriza, con una composición similar a la isoliquiritigenina, el rooibos se convierte en una bebida con un gran efecto antialérgico.

Polifenoles (antioxidantes)

Vitamina C y los radicales libres

Todos sabemos las ventajas de la vitamina C (sistema inmunitario, antioxidante, captadora de radicales libre, mejora de la asimilación del resto de minerales, etc.).

La proporción de vitamina C en el rooibos es superior a la mayoría de plantas medicinales.

Para aprovechar bien la vitamina C se recomienda la preparación en frío o a una temperatura no más alta de 85º.

Personas con sobrepeso moderado, pueden regular este exceso tomando este té regularmente. Para sobrepeso más elevado habría que establecer una dieta además de tomar este té. En todo caso siempre se recomienda simplemente comer más lentamente y sin distracciones.

En resumen, cabe afirmar que el Té Rooibush no sólo sabe bien al paladar, siempre que se prepare correctamente sino que hará bien a tu cuerpo y mente. Muy recomendable es la ingestión de Té Rooibush mezclado con manzana, plátano, cereza, etc. deshidratada y una pizca de flor de hibisco, es decir, aromatizado.

¿Desde cuándo se consume Rooibos?

Nadie lo sabe. Lo que sí se conoce con certeza es que esta bebida empezó a ser popular a partir de principios del siglo XX gracias a un avispado comerciante ruso llamado Benjamin Ginsberg. Ginsberg descubrió el Rooibos un día de 1904 cuando observaba cómo un grupo de nativos de las montañas Cedar, situadas a un centenar de kilómetros de Ciudad del Cabo (Sudáfrica), elaboraban una infusión con las hojas y las ramas de un arbusto de apariencia muy modesta y con cierta apariencia de pino enano.

El comerciante ruso decidió probar aquel brebaje y decidió que aquella bebida debía ser comercializada. En pocos años, aquella infusión de color rojizo se convirtió en algo así como la bebida nacional de Sudáfrica. Sin embargo, su consumo no logró extenderse a otros países. ¿Motivos? Básicamente dos: en primer lugar porque la República Sudafricana estuvo aislada del mundo durante muchos años a causa de su política del apartheid y, en segundo término, porque el Rooibos carece de la imagen de exclusividad y refinamiento de la que sí gozan sus colegas procedentes de la India y de China.

¿Cómo se elabora el Rooibush?

A los tres años tiene la madurez plena y se cosecha en le época del final del verano austral. Una vez cortadas las ramas en trocitos (para acelerar el proceso de fermentación) se fermenta. En este proceso cambia de color hacía un rojo intenso y adquiere su típico aroma. A continuación se seca al sol con el fin reducir la humedad hasta un 10% aproximadamente. Aquí empieza ya el proceso de selección y la separación de elementos indeseables. Al final pasa por un proceso de pasterización y es envasado.

Preparación

Para preparar una infusión de Rooibush son suficientes: 3-4 grs. (dos cucharas de las de postre bien llenas) a los que se añade agua caliente, dejándolo reposar durante un tiempo, según se quiera más o menos intenso. Entre 6 y 8 minutos serán suficientes. Una segunda infusión saldrá buena, contiene menos vitamina C pero de los demás propiedades, particularmente minerales sigue perfectamente. La segunda necesita un poco más de 4-5 minutos de infusión.Es delicioso también tomado frío. La infusión de Té Rooibush tiene un color rojo intenso, más intenso a medida que hayan estado más tiempo las hojas en infusión. Su sabor, algo dulce, no recuerda a ningún otro té. Es fácilmente asimilable, agradable. Y se puede tomar sin azúcar. Cuando nosotros -los occidentales- tomamos una infusión, lo hacemos a menudo con la idea y la confianza de que nos alivie de algún mal, y exigimos que sus efectos sean casi inmediatos; como lo haría cualquier medicamento al uso. Esta idea es, evidentemente errónea. Tomar Té es más un estilo de vida saludable que un "remedio de males concretos".

Lo más indicado es disfrutar de los recursos naturales para prevenir y no para curar.

¿Sabías qué...?

En el caso de que su sabor nos resultara algo soso no debe endulzarse con azúcar blanca ya que ésta es rica en glucosa, producto ya metabolizado que se convierte inmediatamente en glucógeno y por tanto en grasa. Es mejor hacerlo con cualquier producto natural o integral, como miel, azúcar integral o mejor, sirope de arce o azúcar de palmera ("palm candy") que se complementan espléndidamente con el Rooibush produciendo sinergías muy interesantes.

¿Conservar?

En general preferimos el bote metálico (de zinc o de latón).Si se utilizan botes de papel prensado es aconsejable introducir en el bote la bolsa en la que el té estaba envasado. Ésta debería ser de dos capas, una podría ser de aluminio.

En jarras de cristal solo se puede guardar el té un tiempo muy limitado. En botes de plástico nunca, en ningún tipo de plástico, por cierto.

Otros consejos:

• Tapar muy bien, es decir, herméticamente el recipiente, sea cual fuese. El té es muy susceptible a los olores ambientales.

• Evitar estrictamente la insolación directa e indirecta.

• Evitar la humedad (< de 40-50º de humedad relativa) en ningún caso humedecer directamente y el calor (< de 23-25º C.).

• No almacenar junto a alimentos de fuerte olor.

• Permitir la libre circulación de aire en torno a los recipientes donde está guardado el té.

• Procure utilizar siempre el mismo bote para un determinado té.

• Siempre que se pueda, debe comprarse Rooibos en hoja, ya que es de mayor calidad que el que viene embolsado y suele tener mayor frescura.

• ¡No limpiar nunca los botes con detergentes! Un paño húmedo basta y sobra. Una vez limpio el bote, déjelo estar abierto hasta que esté totalmente seco.

Poesía china

2011-09-05T12:20:00.002+02:00

La casita del arroyo es aún más bella

al oscurecer.

El árbol otoñal vigilante abriga

brillosas urracas.

Me maravillo cuando nos encontramos otra vez

y juntos tomamos el té.

Feria itinerante en Malaysia

2011-08-29T20:24:00.002+02:00

Os adjunto las fotos que tomó un cliente de la tienda en su viaje por Malaysia. Cuenta que se encontró con una feria itinerante de té procedente de China, donde pudo aprender más sobre este fascinante mundo.

Según le explicaron una de las fotos muestra varios tipos de té de diferentes cosechas, uno de ellos con una antigüedad de cincuenta años y procedente de una de las mejores cosechas de China (el paquete azul) por ello su precio alcanza los 1.200€.

La otra es una tetera cuyo precio también alcanza los 1.200€.

Este verano Té Helado.

2011-07-08T13:30:00.000+02:00

Este verano te proponemos varias formas de preparar tu té frío:

Preparación “Express” (para 1 litro):

Prepara un “concentrado de té” infusionando entre 6 u 8 cucharaditas de té, dependiendo de si lo queremos más o menos fuerte, en una taza con agua caliente (25 ó 35 cl) y se deja infusionar respetando los tiempos. Se filtra y se endulza al gusto incorporándolo en un recipiente de 1 litro al que añadimos hielo (4 ó 6 cubitos) y 65 cl de agua bien fría. ¡Listo para tomar!

Una vez hecho mantener fresco en la nevera y consumir en las 48 h siguientes.

Infusión con agua caliente:

Cuando el agua empiece a hervir, retíralo del fuego, añade las hojas de té (6 cucharaditas de té por cada litro de agua) y déjalas infusionar el tiempo necesario según cada variedad. Fíltralo y déjalo enfriar antes de ponerlo en la nevera.

Maceración con agua natural:

Siguiendo las proporciones anteriores, añade las hojas de té directamente al agua mineral a temperatura ambiente. Deja macerar de 6 a 12 horas, dependiendo de la variedad. Filtra el té y ponlo en la nevera.

O dejando la jarra expuesta a la luz del sol durante un par de horas. De esta forma, no necesitas gastar energía para calentar el agua, y además de ser ecológico este sistema tiene otras ventajas; los taninos, un tipo de flavonoide responsable del sabor amargo del té, no son solubles en agua fría, por lo que este método garantiza un perfecto sabor.

Esta forma de preparar infusiones es muy popular en EEUU. El Estado de Carolina del Sur, donde se cultiva té, lo adoptó como Bebida oficial de Hospitalidad durante una sesión de su asamblea general en 1995. (Charleston Tea Plantation)

Os dejamos unos trucos y recomendaciones para elaborar tu Té helado:

• Puedes elegir entre variedad de tés, rooibos o infusiones que sean afrutados.

• Prueba a tomar tu té favorito con hielo, simplemente cargando más su infusión y añadiéndola directamente en un vaso con hielo picado o con cubitos helados. Si te gusta con azúcar, añádelo cuando el té esté todavía caliente.

• Alegra la presentación y sabor de tu Té con Hielo con hierbabuena, menta, rodajas de limón, naranja, trocitos de fruta (que puedes haber congelado previamente) o zumo natural de frutas.

• Utiliza té para preparar cubitos de hielo de tu variedad preferida y añadirlos a la infusión para que mantenga toda su intensidad, o bien para combinarlos con otras variedades de té y refrescos, creando tus propias mezclas.

• Para servir el té en una copa escarchada, simplemente hay que sumergir la copa en agua o en el mismo té que hayas preparado y, enseguida, ponerla en el congelador durante un cuarto de hora.

• También puedes darle un toque especial añadiendo unos vasos con azúcar escarchada.

• Otra opción es poner el té en una botella o recipiente que podamos meter en el congelador, y esperar a que esté semicongelado, lo agitamos, y ya tenemos una rica granizada de té.

Ya no tienes excusa para disfrutar también en verano de tu té favorito bien fresquito, una bebida sana, nutritiva y refrescante, que además nos ayuda a protegernos del sol debido a su alto contenido en antioxidantes.

Entrevista a Té inspiro

2011-06-11T19:06:00.012+02:00

Té inspiro, una preciosa tienda de té

Hoy quiero dar un pequeño giro en El alma impresa para hablar sobre una pequeña tienda de té que hay en Cartagena, y que regenta mi amiga Eva M Alcaraz Martínez.

Situada en la calle del Cañón, frente al restaurante italiano la Tagliatella, junto a la Plaza del Ayuntamiento (que desemboca en el Puerto), Té inspiro, es una tienda tan acogedora como bonita.

Mi esposa y yo somos aficionados al té verde japonés, y para mí fue un gran descubrimiento encontrarla, así que no puedo pasar la ocasión para recomendárosla.

...Pero dejemos que sea Eva la que nos hable de su propia tienda, ¡quién mejor que ella!

─Eva, háblanos un poco de ti y lo que te impulsó a poner una tienda de té.

Bueno, primero quiero agradecerte esta oportunidad que me das para dar a conocer mi tienda.

De mí hay poco que hablar pero lo que es cierto que en mi búsqueda por encontrar un trabajo satisfactorio hallé la idea de abrir una pequeña tienda de té, ya no solo como mero negocio sino el hecho de crear un pequeño rincón donde los amantes del té puedan saborear todo su misterio y belleza. Hay clientes que me han comentado que la tienda es como un cuento, y a mí me encantan los cuentos y tal vez algo de eso se vea reflejado en ella.

─A ver, ¿qué es el té? Y una curiosidad: ¿cómo se cultiva?

Como tampoco quiero meterme en tecnicismo y en internet puedes encontrar multitud de información, te comento que el té es una planta cuyo origen le rodean muchas leyendas, pero que como sabemos su procedencia es oriente y como tierra madre China. Su cultivo se ha estandarizado mucho con la introducción de la tecnología pero siempre encontraremos tés de precio mayor debido no solo a su calidad si no también a su recolección manual. Pero la imagen que tenemos en mente son la de montañas con cimas redondeadas cuyas laderas están llenas de Camelias sinensis.

─Siempre he oído hablar de que el té pone nervioso (como el café), pero ¿es eso estrictamente cierto? ¿Acaso no tiene propiedades curativas?

El té tiene cafeína o teína, pero su efecto en el organismo es diferente ya que su proceso de asimilación es más lento que en el café, y además podemos encontrar distintos tipos de té con mayor o menor efecto estimulante, pero siempre es mucho menor que en el café. Además que al té se le añaden una propiedades beneficiosas para el organismo que ya no son cuestionables, como la cantidad de vitaminas, minerales y sobre todo antioxidantes.

Al té, y más en concreto al verde, se le atribuyen propiedades anticancerígenas, entre otras muchas. Lo que con ello quiero decir que el té en sí no hace milagros pero si ayuda a prevenir muchas enfermedades, y esto hay que tenerlo muy en cuenta hoy en día.

─¿Cuántos tipos de tés vendes en tu tienda? ¿De dónde proceden?

En tienda tengo variedad de tés, tanto naturales como aromatizados. Pero la cuestión es que estoy todavía en proceso, es decir, mi idea es ir metiendo cada vez más tés ya sean aromatizados como en tés naturales de distinta procedencia y de cosechas diferentes, porque toda tienda de té que se aprecie tiene que tener un buen surtido de tés de origen que es lo que le hace diferente de cualquier otro comercio que venda este tipo de productos.

─¿Qué diferencias van a encontrar entre los tés que ofreces en tu tienda y los tés que hay en los supermercados? (esos que van en bolsitas).

Bien, la diferencia fundamental se ve a primera vista, las hojas, es decir, lo que en mi tienda se puede encontrar es el té en sí, ya sea natural o con aromas añadidos. Cuando hablo de aromas hago referencia a que se le añaden fruta y especias naturales.

Sin embargo, las bolsitas de los supermercados suelen ser restos, por tanto, no podemos ver las hojas de té sino un polvillo cuya procedencia es difícil de averiguar, además de que suelen mezclarse con otros productos. No importa que sean de marcas conocidas el proceso de elaboración es el mismo.

-Aparte de té, ¿qué otras infusiones podemos encontrar en Té inspiro?

Pues hay mucha variedad, podemos encontrarnos rooibos, una infusión sudafricana que está muy de moda, no solo por su sabor dulce si no también por sus propiedades muy similares al té añadiendole que no posee excitante ninguno. Luego están las infusiones de frutas, las mezclas Ayúrvedas y del bienestar, y estoy introduciendo infusiones de hierbas clásicas y otras más novedosas. A parte de algo de café, azúcar aromatizado (esto suele llamar mucho la atención a la gente, por su variedad de sabores), galletas, miel, por supuesto accesorios para conservar y tomar el té y he añadido un apartado de cosmética natural de aloe vera.

─Por cierto, sé que tienes un blog y que promocionas la tienda en Facebook. ¿Qué es lo que podemos encontrar allí?

Sí, tengo un blog, http://te-inspiro.blogspot.com/ , en el se puede encontrar todo a lo que hago referencia hasta ahora. Es decir, no solo se puede encontrar todos los productos de la tienda, si no también información interesante sobre el mundo del té, como consejos, referencias históricas, cuentos, frases, recetas, propiedades, variedades…. , en fin curiosidades relacionadas con esta bebida. Pero sigo en constante búsqueda.

También tiene la tienda presencia en Facebook, ya que a través de él puedo llegar a más gente, interactuar con ellos y añadir otro tipo de información como son enlaces a otras páginas donde se incluyen artículos muy interesantes sobre el té o cualquier otra infusión beneficiosa. Digamos que es otra manera de corroborar todo lo que sabemos o también de ampliar más conocimientos.

─Té inspiro, es un nombre precioso, ¿de dónde surgió esa idea?

Pues fue una inspiración en sí misma, por lo que el mundo del té representa y el aire de misterio y belleza que le rodea y “nos inspira”, puesto que es mucho más que el simple hecho de tomar una infusión. Tanto en literatura como en el arte el té ha sido y es muy referenciado debido a lo que te he comentado.

─En otras culturas está muy arraigado el tomar el té, y en España, conozco cada vez más gente aficionada a él. ¿Cuál es en tu opinión la mejor hora para tomarlo?

En España si es cierto que cada vez hay más consumidores de té, al igual que por la zona donde vivimos con la diferencia de que aquí el proceso aún va más lento porque la influencia del café está muy arraigada todavía. Aunque las dos bebidas son totalmente compatibles.

No hay hora, solo existe el momento para tomarnos una taza de té y que cada persona sabe cuál es el suyo propio.

─A ver, empecemos por el principio, danos un consejo para preparar bien un té.

Esa es una cuestión fundamentalmente de gustos, cada cultura tiene su forma de realizar la ceremonia del té. Lo importante como en el Tai chi, es la intención con que hagamos las cosas, si al preparar un té ponemos nuestro amor y dedicación, el resultado será diferente a hacerlo de una manera mecánica, aunque los pasos sean los mismos.

─Sé que eres instructora de Tai-chi, ¿qué fue primero para ti, el Tai-chi o el té? ¿Encuentras relación entre ambos? ¿Qué te aportan?

Digamos que fue algo paralelo, una cosa llevó a la otra, pero seguramente fue el Tai chi primero. Relación hay mucha, tanto en los beneficios que nos aportan ambos como en la filosofía que nos trasmiten. Quietud, paciencia, armonía, humildad…

Por cierto, soy sobre todo alumna, pues sigo aprendiendo continuamente y asistiendo a las clases de mi Maestro.

-¿¿¿Es cierto que entre tu clientela se encuentra la mismísima Salma Hayek??? Datos, quiero datos.

Si es cierto, fue durante el rodaje de la película de Alex de la Iglesia que se realizaba en el Teatro Romano de Cartagena. Tenía como clientas habituales a las chicas de maquillaje y peluquería, y una tarde también apareció Salma, fue inesperado y no tengo pruebas de su presencia. Pero por lo que me dijeron fue de los pocos sitios donde se dejó ver.

-El que visite tu página de Facebook podrá comprobar que eres muy aficinada a los gatos. Quizá eso tenga que ver con la cultura oriental, y en concreto con la cultura japonesa o china... Supongo que en tu tienda tendrás un Maneki Neko o Gato de la suerte (zhaocai mao en China). Para el que no lo sepa, si el gato alza la pata derecha atrae el dinero y si alza la izquierda, clientes... ¿Tienes uno en tu tienda?

Si tengo uno, me lo regalaron mis compañeros de Tai Chi al abrir la tienda. El mío es el que alza la pata izquierda.

En cuanto a los gatos soy una amante de ellos, tengo en casa varios mininos y procuro que cualquier gatito que encuentre lleve una vida mejor, sobre todo los que hay en la calle de mi urbanización.

Los gatos son animales protectores y que absorben la energía negativa que haya.

─Y para terminar, ¿cuál es tu té preferido? Pues el que me estoy tomando ahora mismo: el té blanco. Aunque me gusta la variedad, éste es el que tomo a diario.

Muchas gracias, Eva, te deseo la mejor de las suertes con esa tienda de (cuento) té.

Nota off the record del entrevistador: ¿a qué no sabéis quién es el famoso escritor que aparece en la primera foto, visitando la tienda? Je,je.. Feliz semana.

Té inspiro Tea Shop

Tienda de té e infusiones

C/Cañón, 9

30202 Cartagena

Sitio web http://te-inspiro.blogspot.com/

Horario lun - sáb: 10:30 - 14:00

17:30 - 20:30

teinspiro@hotmail.es

http://www.facebook.com/pages/T%C3%A9-inspiro/401460047003?ref=ts

http://elalmaimpresa.blogspot.com/2011/06/te-inspiro-una-preciosa-tienda-de-te.html

La Taza de Té

2011-05-19T11:44:00.007+02:00

Un profesor de filosofía fue a ver a un Maestro zen, Nan-in, y le preguntó por Dios, por el nirvana, por la meditación y muchas otras cosas. El Maestro escuchó en silencio —preguntas y más preguntas— y después dijo: —Pareces cansado. Has tenido que subir a esta montaña tan alta y vienes desde un lugar muy lejano. Déjame que te sirva una taza de té. Y el Maestro zen hizo el té.

El profesor esperó; las preguntas hervían en su interior. Y cuando el Maestro estaba haciendo el té, el samovar cantaba y el aroma del té comenzó a extenderse, el Maestro dijo al profesor: —Espera, no tengas tanta prisa. ¿Quién sabe? Quizá tus preguntas se respondan mientras tomas el té… o incluso antes.

El profesor se sentía perdido. Empezó a pensar. «Todo este viaje ha sido una pérdida de tiempo. Este hombre parece estar loco. ¿Cómo se van a responder mis preguntas sobre Dios bebiendo un té? ¿Qué tiene una cosa que ver con la otra? Más vale que me escape de aquí cuanto antes. Pero como también se sentía cansado, pensó que sería bueno tomar una taza de té antes de retomar el camino. El Maestro trajo la tetera, empezó a servir el té y continuó vertiéndolo. La taza estaba llena y el té empezó a rebosar sobre el platillo, pero él seguía echando. Entonces se llenó también el platillo. Una gota más y el té empezaría a derramarse por el suelo; y el profesor gritó: —¡Alto! ¿Qué haces? ¿Estás loco o qué? ¿No puedes ver que la taza ya está llena? ¿No ves que el platillo está lleno?

Y el Maestro zen dijo: —Ésta es la situación exacta en la que te encuentras: tu mente está tan llena de preguntas que, aunque las responda, no tienes lugar para las respuestas. Pero pareces un hombre inteligente. Te has dado cuenta de que, ahora, una gota más no habría ido a la taza ni al platillo, habría empezado a derramarse por el suelo. Y eso mismo te digo, desde que entraste aquí tus preguntas rebosan por todas partes. Este lugar es pequeño, ¡pero lo has llenado con tus preguntas! Vuelve, vacía la taza y después regresa. Primero has de crear un poco de espacio dentro de ti.

8 TRUCOS PARA LA PREPARACIÓN DEL TÉ

2011-04-11T18:32:00.003+02:00

No hay una receta exacta para preparar el té a la perfección. Depende de la hoja, el agua, la vajilla y el propio gusto, pero un poco de cuidado y amor son imprescindibles.

Con agua clorada no sale un buen té; ésta debe hervir 2 o 3 minutos para eliminarse el cloro. El agua blanda es preferible a la dura, pues el calcio “espesa” el ácido tánico contenido en el té.
El té verde no se ha de preparar con agua hirviendo, ya que saldría demasiado amargo: se ha de dejar enfriar un instante –a partir de 75ºC cualquier temperatura va bien.
Una buena tetera ha de tener la pátina que le da un empleo frecuente, pues mejora el sabor del té. Ha de estar reservada sólo para el té. No es necesario lavarla, basta aclararla, ya que el jabón o el detergente disolverían la pátina y posiblemente estropearían el siguiente té. El té no debe estar en contacto con metales innobles como el hierro, pues estropea el sabor –el hierro ha de estar esmaltado.
Los coladores de té no son buenos, pues cuando se les cierran los orificios impiden que el aroma se expanda.
La tetera se calienta con un poco de agua hirviente, se hace girar en su interior y se tira. Entonces se introduce una cucharadita de té rasa (2 gramos) por taza, se vierte el agua previamente hervida y se tapa la tetera. El despliegue de los aromas necesita un par de minutos o, según gustos, de 3 a 6 minutos, pero puede dejarse en infusión hasta 10 minutos.
De la dosis de hojas y la duración del reposo resultan varias variantes personales: con el mismo material de partida se puede producir una bebida aromática o un brebaje fuerte y consistente. Poner una cucharadita suplementaria es algo personal, pero de todas formas raras veces resulta un caldo insípido.
El azúcar candi aumenta algo el aroma, y en cambio la miel lo desvirtúa. Hay quien le añade limón; en este caso no es conveniente añadir la “nube” de leche o licuado de soja o avena. Los ingleses ponen por norma terrones de azúcar primero y luego la leche en la taza, y a continuación vierten el té. ¡Pero un buen té se basta por sí solo! Y además se ha comprobado que si se añade leche a un té verde, éste pierde buena parte de sus virtudes salutíferas.

LA TETERA

2011-03-21T13:00:00.001+01:00

Érase una vez una tetera muy arrogante; estaba orgullosa de su porcelana, de su largo pitón, de su ancha asa; tenía algo delante y algo detrás: el pitón delante, y detrás el asa, y se complacía en hacerlo notar. Pero nunca hablaba de su tapadera, que estaba rota y encolada; o sea, que era defectuosa, y a nadie le gusta hablar de los propios defectos, ¡bastante lo hacen los demás! Las tazas, la mantequera y la azucarera, todo el servicio de té, en una palabra, a buen seguro que se había fijado en la hendidura de la tapa y hablaba más de ella que de la artística asa y del estupendo pitón. ¡Bien lo sabía la tetera!

-¡Las conozco! -decía para sus adentros-. Pero conozco también mis defectos y los admito; en eso está mi humildad, mi modestia. Defectos los tenemos todos, pero una tiene también sus cualidades. Las tazas tienen un asa, la azucarera una tapa. Yo, en cambio, tengo las dos cosas, y además, por la parte de delante, algo con lo que ellas no podrán soñar nunca: el pitón, que hace de mí la reina de la mesa de té. El papel de la azucarera y la mantequera es de servir al paladar, pero yo soy la que otorgo, la que impero: reparto bendiciones entre la humanidad sedienta; en mi interior, las hojas chinas se elaboran en el agua hirviente e insípida.

Todo esto pensaba la tetera en los despreocupados días de su juventud. Estaba en la mesa puesta, manejada por una mano primorosa. Pero la primorosa mano resultó torpe, la tetera se cayó, se rompió el pitón y se rompió también el asa; de la tapa no valía la pena hablar; ¡bastante disgusto había causado ya antes! La tetera yacía en el suelo sin sentido, y se salía toda el agua hirviendo. Fue un rudo golpe, y lo peor fue que todos se rieron: se rieron de ella y de la torpe mano.

-¡Este recuerdo no se borrará nunca de mi mente! -exclamó la tetera cuando, más adelante, relataba su vida-. Me llamaron inválida, me pusieron en un rincón, y al día siguiente me regalaron a una mujer que vino a mendigar un poco de grasa del asado. Descendí al mundo de los pobres, tan inútil por dentro como por fuera, y, sin embargo, allí empezó para mí una vida mejor. Se empieza siendo una cosa, y de pronto se pasa a ser otra distinta. Me llenaron de tierra, lo cual, para una tetera, es como si la enterrasen; pero entre la tierra pusieron un bulbo. Quién lo hizo, quién me lo dio, lo ignoro; el caso es que me lo regalaron. Fue una compensación por las hojas chinas y el agua hirviente, por el asa y el pitón rotos. Y el bulbo depositado en la tierra, en mi seno, se convirtió en mi corazón, mi corazón vivo; nunca lo había tenido. Desde entonces hubo vida en mí, fuerza y energías. Latió el pulso, el bulbo germinó, estalló por la expansión de sus pensamientos, y sentimientos, que cristalizaron en una flor. La vi, la sostuve, me olvidé de mí misma ante su belleza. ¡Dichoso el que se olvida de sí por los demás! No me dio las gracias ni pensó en mí; a ella iban la admiración y los elogios de todos. Si yo me sentía tan contenta, ¿cómo no iba a ser ella admirada? Un día oí decir a alguien que se merecía una maceta mejor. Me partieron por la mitad; ¡ay, cómo dolió!, y la flor fue trasplantada a otro tiesto más nuevo, mientras a mí me arrojaron al patio, donde estoy convertida en cascos viejos. Mas conservo el recuerdo, y nadie podrá quitármelo.

Hans Christian Andersen

10 Razones para tomar Pu Erh

2011-03-14T18:45:00.002+01:00

1- Desintoxica y depura.

2- Refuerza el sistema inmunitario.

3- Cura el mal humor e incluso ligeras depresiones.

4- Estimula la secreción de todas las glándulas digestivas.

5- Facilita la digestión de las comidas grasas.

6- Reduce el nivel de grasa en la sangre.

7- Elimina el sobrepeso provocado por una mala nutrición.

8- Baja el nivel de colesterol.

9- Activa el metabolismo del hígado.
10- Preserva de infecciones y posee efectos bacterioestáticos.

TÉ VERDE JAPONÉS

2011-03-07T13:34:00.013+01:00

El té japonés es el vino blanco de esta infusión: una bebida fina, fragante y pálida que brilla en la taza con una luz dorada y verdosa. En un país con un sentido visual tan exquisito y un paladar tan sofisticado, el color y la delicadeza del sabor son aspectos muy importantes.

Los principales tipos de té verde procedente de Japón se clasifican atendiendo al tipo de hojas con que se elaboran, la edad de la misma y el método que se emplea en su procesamiento.

GYOKURO

Es el té japonés más fino, significa “preciosa perla de rocío”. Sólo se sirve en ocasiones especiales, pues es muy caro debido al esmero que requiere su manufacturación. Las plantas que se emplean para hacer gyokuro son de hojas especialmente tiernas y dulces. Cuando los capullos empiezan a abrirse son colocadas bajo grandes lonas que las protegen del sol para que así produzca más clorofila. Para elaborar este té se cosechan únicamente los capullos de la primera floración, que se recogen y enrollan cuidadosamente a mano, ya que las máquinas están rigurosamente prohibidas. Este té transforma la producción en un arte, lo cual resulta un bello té de color jade con un sabor fresco y herbáceo, suavemente fragante, dulce y profundo. El sabor del gyokuro es dulce pero fuerte, aunque menos amargo que los tés verdes de categoría inferior.

MATCHA
Las mismas hojas empleadas para elaborar gyokuro pueden dejarse secar al aire libre sin enrollar, lo que da producto que se denomina tencha. Éste se pica en un mortero hasta convertirlo en un fino polvo para hacer matcha, el té especial que se usa en la ceremonia del té japonesa. Este tipo de té verde se disuelve en agua caliente y se agita con batidor de bambú hasta que forme espuma, de lo cual resulta un té verde astringente y espumoso. El matcha, palabra que significa “jade liquido”, es de sabor sumamente suave y contiene gran cantidad de vitamina C.

SENCHA

El Sencha es un té verde japonés, específicamente uno que se hace sin necesidad de pulverizar las hojas. Originalmente este tipo de té fue traído desde China. Algunas variedades de Sencha se encuentran en algunos tipos de hojas que tienen mejor olor, apariencia y sabor.

Sencha significa literalmente “té cocido”, sin embargo, el proceso por el cual el Sencha es convertido difiere de los tipos de té chinos.

Es el té verde de consumo más popular en Japón. Esta variedad presenta una amplia gama de precios y calidades y puede etiquetarse según el lugar de origen. En el momento de la cosecha se recogen cuidadosamente el capullo y las dos hojas superiores de la planta tan pronto como maduran, para posteriormente cocerlos al vapor, lo que le hace conservar su profundo color verde, y luego enrollarlos en forma de largas agujas.

Después que se ha cosechado, se deshoja generalmente a mano o utilizando unas tijeras, también se usan máquinas modernas aunque es más seguro hacerlo de manera tradicional. Como la mano de obra en el Japón es costosa, la recolección manual es reservada para los tipos de Sencha de alta calidad.

Cuando se tienen las hojas separadas se hierven para eliminar la oxidación, esta es una de las principales características del Sencha. El cocido a vapor afecta las características de la hoja y las deja empapadas. Por lo general se cuece entre 15 a 45 segundos, dependiendo del tipo de cosecha o tesura de la hoja, por ejemplo el Sukamushi, un tipo de Sencha de elevada calidad que se cosecha generalmente en la zona de Shizuoka, es un tipo de hoja que generalmente demora entre 2 a 3 veces más para poder cocerlo de manera prolija.

Uno puede saber que la hoja se ha secado completamente cuando se observa un color más ligero que el natural y que ha perdido rastro de polvo, además de eso el sabor siempre es mucho más suave y seco. Después de pasar por vapor se les enrolla hasta reducir el nivel de agua entre un 50 a 60%, las hojas se agitan ligeramente hasta que el aire caliente quite el exceso de humedad, esto permite que la hoja seque uniformemente antes del siguiente enrollado.

La segunda sesión de enrollado, se enrolla las hojas hasta presionarlas, rompiéndoles la fibra del agua de la hoja y lo que salga del extracto de sus pequeños tallos; se les quita toda la humedad dentro de la hoja de té. En la tercera parte del enrollado se agita ligeramente hasta ver que la hoja se fije en el aire y tenga un aspecto estrecho. Con una máquina se va reduciendo la formando de la hoja, hasta que se le quita la humedad y se vea una hoja tan fina como una aguja y de color verde oscuro.

Después de esto, el proceso culmina con mandarlo secar al sol hasta ver reducida la totalidad de la humedad de la hoja (por lo general queda un 5% de humedad).Esta forma de preparar el té también se nota en el sabor a comparación de su par chino. El te japonés tiene un sabor más vegetal, algo más “pastoso”, las infusiones del Sencha y otros té verdes que son hervidos (como la mayoría de los té en el Japón) son de un color más verdoso y ligeramente más amargo que el estilo chino.

El sencha de calidad media, que se usa diariamente en los hogares japoneses, tiene un sabor entre amargo y dulce y se distingue porque su aroma y sabor es de una notable frescura. Los primeros tés de la temporada, con gusto a hierba, son muy apreciados y suelen ofrecerse como regalo.

El sencha es muy popular en Japón, se toma siempre caliente en las temporadas de invierno y un poco más tibias durante los meses de verano.

BANCHA

El té de cada día. Es un té verde de calidad inferior que los japoneses consideran adecuado para los niños, debido a su bajo contenido en cafeína. Está confeccionado con las hojas grandes y viejas que se podan de la planta del té al final de la estación, después de permanecer, como mínimo, tres años en la propia planta. Se cultiva del segundo florecimiento del sencha, entre verano y otoño (el primero se cultiva para el shincha).
El Té Banchá se seca al sol y no como los tés comerciales que son tostados en hornos; no contiene ni aditivos ni colorantes.
Por el tiempo de permanencia de las hojas y ramas en planta contiene muchos minerales y vitaminas. Es muy rico en calcio, tiene más cantidad que la leche vacuna.
De sabor picante, está especialmente recomendado como complemento a la dieta macrobiótica.
"Ban" significa 3 años.
"Chá" significa Té.
Existen también dos subcategorías de bancha: el té hojicha de hojas tostadas cuya fuerza ahumada y salada lo convierte en el acompañamiento perfecto para la cocina japonesa, y el genmaicha (arroz natural), que es una mezcla de bancha y arroz hinchado y tostado a la brasa que suaviza el sabor del té verde. Al preparar este último se forma una bebida granulada de sabor salado que apaga la sed y llena al mismo tiempo, es suave y fácil de beber con sabor tostado, a mantequilla y a nueces.

KUKICHA
Este té se elabora con las hojas grandes ramitas y tallos de ese mismo te verde que también tienen, como mínimo, tres años. El té verde Kukicha es una de las tantas variedades de té verde, que nacen en Japón, aunque también está disponible en versiones más oxidadas. Además, se destaca por ser el té con menos teína de los que pueden conseguirse ya que las ramitas o las hojas se tuestan y así obtenemos (del 0´5 al 1´5 %) de teína y por sus efectos remineralizantes y alcalinizantes.

Como para preparar el té verde, para hacer el kukicha se recolectan las plantas de té y se preparan al vapor. A continuación, las ramitas y los tallos se separan de las hojas, se secan al sol y se almacenan en bolsas de papel durante dos o tres años. A lo largo del proceso de curación del té las ramitas se van cortando y clasificando según su calidad. Finalmente se tuestan para conseguir el sabor suave y ligero, con tintes a nuez y ligeramente cremoso de este té tan especial.

En Japón, el té kukicha está asociado a las clases pobres, puesto que en sus orígenes era una bebida que los campesinos preparaban a partir de los restos del té que cosechaban para vender. Sin embargo, en occidente es una bebida muy apreciada, en gran parte por la influencia de la macrobiótica, que considera el té kukicha una de las bebidas más saludables y recomendables.

PROPIEDADES:

El principal efecto beneficioso del té kukicha deriva de su fuerte poder alcalinizante. Esta bebida ayuda a alcalinizar los tejidos y los fluidos del cuerpo, equilibrando así los niveles de acidez del mismo y previniendo múltiples enfermedades. La mayoría de personas tiene altos niveles de acidez en el cuerpo debido a una ingesta excesiva de alimentos acidificantes (carne, huevos, lácteos, harinas refinadas, azúcar y edulcorantes artificiales) y deficiente de alimentos alcalinizantes (fruta y verdura fresca, entre otros).

La acidosis, incluso en los casos leves, puede generar problemas cardiovasculares, difucultad para perder peso, problemas de vejiga o riñones, debilidad del sistema inmunitario, envejecimiento prematuro, problemas de huesos y articulaciones, y fatiga. Esto es así porque, para neutralizar la acidez, el cuerpo tiene que tomar muchos minerales (principalmente calcio, magnesio y potasio) de las reservas de los huesos y los órganos vitales, de manera que luego estos no pueden realizar sus funciones con normalidad. Por otra parte, el exceso de acidez provoca que el cuerpo retenga más grasas de lo normal.

Pero además de tener mayor poder alcalinizante que cualquier otro té japonés, el té kukicha tiene también propiedades remineralizantes. Una taza de kukicha es una buena fuente de calcio, zinc, selenio, cobre, manganeso y fluor. Además es rico en vitaminas del grupo B, vitaminas C y A, flavonoides y catequinas (los polifenoles que han hecho famoso al té verde como bebida anticancerígena). Las catequinas actuan como potentes antioxidantes, minimizando los efectos de los radicales libres antes de que tengan tiempo de dañar las células del cuerpo.

KOKEICHA
Durante su proceso, antes del secado la hoja de Sencha se reduce a pulpa, mezclándola con harina de arroz, después se prensa hasta que adquiere su forma tradicional. Este té verde es inconfundible por su apariencia de agujas de pino, todas de igual tamaño, su hoja es de color antracita y desarrolla un fuerte sabor, ligeramente amargo con un color cítrico y ligeramente opaco.

El té a granel o en bolsitas

2011-03-02T12:47:00.008+01:00

Si el té está encerrado en bolsitas, las hojas no pueden hidratarse correctamente ya que no tiene espacio para moverse por el agua libremente y por lo tanto no sueltan todo su sabor, aromas ni todas sus propiedades. El té de hebra es de mucha más calidad y por ello es una pena preparar una buena taza de té metiéndolo en bolsitas. Cuando hablamos de las bolsitas, también hacemos referencia a las famosas bolas de filtro, las cuales solo son recomendables para el rooibos, ya que las hojas de este no necesitan abrirse. Por tanto, a la hora de elegir un filtro debemos asegurarnos que el té tiene espacio para que todas sus hojas se desenrollen.

Otros puntos a favor del té en hebra, son que su sabor es mucho más intenso, existe muchísima más variedad de sabores y tipos y, podemos observar la calidad de las hojas del té que estamos tomando.

Sabor más intenso. Gracias a que no ha sido triturado podemos apreciar mucho mejor sus matices, un sabor más fresco y limpio junto con un olor penetrante. Mientras las bolsas proporciona más amargo y difuso y una menor fragancia.

Variedad. Mientras en una tienda especializada es fácil encontrar más de 200 variedades; en bolsa, a pesar del crecimiento producido últimamente, es mucho más reducido.

Mayor beneficio para la salud. Posee las hojas en tamaños más grande con lo cual contienen más cantidad de catequina y polifenoles con lo cual su poder beneficioso ante diferentes enfermedades como el cancer, el colesterol, el control de la presión arterial, el control del peso entre otros es mucho más importante.

Calidad. Mientras en el té a granel podemos apreciar tanto la composición (inexistencia de tallos, raices, etc…) la frescura, la variedad o la naturaleza de sus aromas añadidos en el formato triturado esto es imposible no siendo nada extraño la existencia de aromas artificiales, la utilización de hojas más viejas y la mezclas de variedades no coincidentes con el producto vendido. Además de que tanto los tés como las infusiones que se venden ya en bolsitas suelen ser los restos de estos, es decir, a la hora de procesar el té, a su secado o fermentación, estos se colocan en bandejas y el polvillo que sueltan es el que se aprovecha para preparar las típicas bolsitas que se veden en los supermercados. También hay que tener en cuenta que suele ser dificil determinar con precisión de dónde proceden las hojas pulverizadas que se utilizan en su elaboración.

Inconvenientes de las bolsitas de té

Proporciona una infusión más rápida y fuerte, pero sin la sutileza y calidad del té de hoja suelta.
Pueden liberar rápidamente demasiado tanino y la infusión resulta áspera.
Pierden su aroma y calidad con mayor rapidez que el té de hoja suelta : este último se conserva hasta 2 años y las bolsitas solo de 4 a 6 meses.

Si lo que nos detiene a la hora de comprar el té a granel es su precio pensando que es más caro, habría que detenerse a considerar que podemos tener un té de calidad por menos de lo que creemos, además de que en las tiendas de té cuanto mayor cantidad compremos más económico nos sale.

En resumen, si realmente queremos un té de calidad a buen precio y beneficiarnos de todas las propiedades, aroma y sabor que el té nos proporciona debemos comprarlo a granel.

UN SOLO PIE DESCALZO

2011-02-15T12:16:00.006+01:00

La de mayor autoridad era la Vieja Tetera Desportillada (que, a pesar de ello, no había perdido su dignidad y buenas maneras). Al parecer, había abandonado muchas de sus pasadas vanidades. Entre el barullo que armaban todos, tratando de apabullarse unos a otros con sus viejas glorias, la tetera emitió un pequeño silbido e impuso silencio.

- ¡Dejad ya tantos lamentos inútiles! ¿No os dais cuenta de que esta noche tenemos la suerte de que haya venido aquí Gabriela, a demostrarnos qué cosa tan buena puede ser (al contrario de lo que creen los necios) ir por el mundo con sólo un pie descalzo?

Gabriela comprendió que, para ellos, el "pie descalzo" podía ser la falta de un asa o de una tapadera; un desportillado en el borde o una grieta.

- Es verdad- dijo la Jarra de Leche, que según se veía, era la que seguía en autoridad a la tetera y, además, parecían viejas parientas- .Mejor será que hablemos de nuestros recuerdos. ¡Es nuestra única forma de volver a vivir!

Uno por uno, contaron sus historias. La Jarra decía:

- ¡Qué tiempos aquellos! ¿No es verdad, prima Tetera? ¿Te acuerdas de cuando llegaba yo a la mesa, llena de leche caliente y espumosa…? Todos los niños me querían. Había uno al que le divertía mucho que dejara verter un poquito en el mantel… Y me empujaba un poco, con disimulo. En aquellos días, había muchos niños en la casa. Cuando llegaba yo a las meriendas, todos alargaban las manos hacia mí, todos querían ser el primero en servirse de mí… Sí, eran muchos, muchos más que ahora. Siempre tan alegres, contándose tantas cosas los unos a los otros. Eran un poco embusteros, eso sí. Querida prima Tetera, si tienes buena memoria, no habrás olvidado nuestra llegada a la mesa de las meriendas… ¡Era un cortejo triunfal!- Lanzó un cascado suspiro, pues, aunque no se veía, lo cierto era que su fondo estaba rajado-. ¿Recuerdas cómo mezclaban nuestros dos contenidos en sus tazas? De aquel vaho nacían todos los sucesos, todos los cuentos que allí se oían…

- Es verdad- murmuró la Vieja Tetera Desportillada con voz temblorosa, porque a su pesar la conmovían aquellos recuerdos-. A medida que se vaciaban y volvían a llenar las tazas, sus voces se animaban, subían de tono, se quitaban las palabras los unos a los otros… Yo les provocaba; era muy fácil para mí. Como todo el mundo sabe, yo llevo en mi vientre, bullendo en un precioso aroma, historias de China, Ceilán… ¡Leyendas tan antiguas como leones dormidos!

- ¿Por qué "leones dormidos"?- murmuró, al oído de su compañero, el Azucarero de los Dibujos Azules, que, a juzgar por sus delicados dibujos, pertenecía a la misma familia que la Vieja Tetera y la Jarra de Leche-. Me parece que la abuela chochea…

El otro azucarero, único superviviente de una familia más modesta, le mandó callar. Sentía mucho respeto y admiración por la Vieja Tetera.

- ¿Por qué no venís también a nuestras meriendas…?- preguntó Gabriela tímidamente-. ¡Tendría con quien hablar, tendría algunos amigos…!

- Ay, bien a la vista está… en lo que se refiere a mi caso particular.- La Vieja Tetera hablaba despacio y con solemnidad-. Un día, el más pequeño de los Niños de la Casa (un niño muy travieso, aunque simpático) disputaba su turno con el hermano mayor. Tirón por aquí, tirón por allá… Entre los dos, me dejaron caer al suelo. Ya ves: me rajé de arriba abajo y, desde entonces, perdía todo el té por la ranura. Y no sólo el té… También mi hermosa voz, que todos admiraban. ¡Tan sólo darme un golpecito con una cucharilla, y parecía sonar una campana!... ¿No es cierto, prima Jarra de Leche?... Pero, en estas condiciones, no puedo asistir a ninguna merienda, hija mía.

Un aroma a té se esparció por el estante de los arrinconados: los recuerdos tienen, cada cual, su perfume particular.

Ana María Matute

RECETAS

2010-10-18T19:00:00.005+02:00

PÍCARO SEDUCTOR

Ingredientes para 2 tazas:

250 ml de té negro fuerte

2 c.s. de miel

1/2 c.p. de jengibre confitado

4 cl. de ron

2 c.s. de zumo de limón

1 limón

6 clavos

1-Ponga el té caliente junto con la miel en una olla y remuévalo todo hasta que la miel se haya disuelto.

2-Añada el jengibre y el ron, caliente la mezcla y déjela reposar unos 5 minutos. Luego incorpore el zumo de limón. Retire el jengibre.

3-Repártalo entre 2 tazas. Corte el limón en rodajas finas, decórelas con los clavos y póngalas en las tazas. Decore los bordes con gajos de limón mezclados con jengibre.

PASTEL DE MANZANA

Ingredientes:
• 150 grs. de azúcar.
• 5 cucharadas de té negro.
• 2 huevos.
• 1 vaso de leche.
• 200 grs. de harina.
• 100 cc. de aceite.
• 1 sobre levadura.
• 2 manzanas.
Preparamos la infusión de té en la leche. Mezclamos en un multi robot, el azúcar, los huevos, el aceite y la infusión una vez fría.
Batimos bien todos los ingredientes y añadimos la harina tamizada y la levadura.
Pelamos y cortamos en rodajas finas las manzanas y preparamos un molde rectangular, previamente untado con mantequilla, vertiéndo la mezcla y adornando con las manzanas espolvoreadas de ázucar.
Metemos a horno moderado por espacio de unos 35 minutos aproximadamente.

Inspiraciones en una tienda de té

2010-07-30T13:09:00.003+02:00

Una taza de té

Mientras haya ruido en el mundo que ensordezca nuestra mirada, mientras escondamos nuestro cielo bajo nubes tormentosas y no encontremos la puerta hacia el sol; es en ese momento, cuando entonces, nos encontramos por casualidad una taza de té, de belleza oculta, sugerente y reveladora. Pues con cada sorbo de té... El brillo de la tarde ilumina los bambúes, las fuentes burbujean con suma delicia, el rumor de los pinos suena en nuestra tetera... Soñémos con lo evanescente y demorémonos en la bella locura de lo sutil.

Un día cualquiera.

Como cada día me embriaga el camino que recorro hasta llegar a la tienda de té. Un paseo de ensoñación, un paseo en el que los árboles centenarios abrazan a las palmeras y los edificios cuentan su historia mientras todos ellos saludan al mar; un mar que está en calma pues lo protegen dos grandes guardianas. Sólo al oír el canto de los pájaros me despierto ya que me susurran: hoy será ¡un día diferente!

Inspiraciones en una tienda de té.

Tal vez, en alguna ocasión, al entrar en cualquier establecimiento observemos la decoración del mismo, la exposición y ordenación del producto y nos hacemos una idea en general del local en sí a primera vista. Pero una vez que ya nos introducimos en él y atravesamos la barrera que diferencia lo de afuera con lo de adentro, es cuando nos podemos imaginar lo que el ambiente y aroma que está impregnando el local nos inspira. Podemos en él encontrar lo que buscamos o no, o simplemente sea un lugar de paso. Lo que sí es delicioso pensar es que todos los que se acercan a él, encuentran algo diferente, algo que no queremos que desaparezca, con lo que podemos compartir ya sea mediante palabras o expresiones. Algo con lo que todos hemos soñado alguna vez, ser uno.

El camino del Té

El camino hacia el autoconocimiento y el aprendizaje del mundo espiritual, en la búsqueda de la armonía entre el hombre y la naturaleza, del respeto hacia los demás y a uno mismo, en el encuentro con la pureza hasta alcanzar la máxima quietud. Estos son los pilares en los que se basa el ritual que tiene por protagonista el té.

Tal vez, estas palabras, nos recuerden algo; puede que haya en ello alguna relación con los principios del Tai Chi o incluso del Tao. O tal vez sea por su origen chino, hace ya más de cuatro mil años por el emperador Shen Nung, según cuenta una leyenda u otra como en la historia de Bodhidharma. Pero lo cierto es que, desde China, se empezó a exportar esta planta, primero a Japón y después al resto del mundo.

El té está presente tanto en la literatura, en el arte como en la historia, ya sea por las inspiraciones de escritores que lo veían reflejado en sus obras como es el caso de Lewis Carol y su maravillosa Alicia en el país de las Maravillas, en la poesía de los haikús japoneses, o su influencia en los detalles domésticos tanto en los juegos de porcelana como en las cajitas que ya se mostraban en los retratos de la época. Fue por aquel entonces cuando ya se empezaron a aficionar a esta refrescante y energética bebida.

No podemos dejar a un lado los beneficios que nos aporta a la salud, ya que contienen minerales y vitaminas y nos aporta una buena dosis de polifenoles, que actúan como antioxidantes y eliminan los radicales libres que dañan el cuerpo. Todas estas propiedades son especialmente potentes en el té verde, además de que posee menos cafeína que el café e incluso que el té negro. También se cree que actúa contra dolencias como las enfermedades del corazón, el cáncer y la caries.

¿Hay alguna razón para no tomar esta fascinante y deliciosa bebida?

El té y la literatura

2010-07-21T12:27:00.002+02:00

El té aparece desde siempre en las escenas domésticas del arte y la literatura. Los retratos del siglo XVIII nos muestran a familias de la nobleza reunidas alrededor de la mesa para tomar el té, con el juego de porcelana y las cajitas como prueba de su riqueza y buen gusto.

La energía tranquila y pura del té también refrescó e inspiró a escritores. Algunos autores franceses de los siglos XVII y XVIII, como Racine, se aficionaron a esta infusión, igual que hicieron escritores británicos.

"¡Té! Tú suave, tú sobrio, sabio y venerable líquido, tú licor que desatas la lengua, suavizas la sonrisa, abres corazones..." escribió Colley Cibber, en 1708. Los poetas románticos, como Coleridge y Byron, escribieron sobre el té, mientras que Shelley tomaba taza tras taza.

El maestro de los haikús japoneses, Issa, decidió convertirse en el poeta "de la taza de té" para simbolizar la manera en que encontraba la belleza en la vida diaria. Jame Joyce incluyó el hilo de vapor del hervidor y la porcelana de Crown Derby falsificada entre los detalles domésticos de Leopold Bloom en Ulysses, y las obras de Jane Austen, Henry James, Tolstoi, Turgenev y Thackeray utilizan el té como parte de los actos que componen la vida y, en consecuencia, la literatura. En Alicia en el país de las Maravillas de Lewis Carroll, la hora del té adquiere un giro enigmático en la fiesta del té del Sombrerero Loco, mientras que Proust utiliza algunas migas de magdalena empapadas de té como hilo conductor en En busca del tiempo perdido.

EL TÉ DE PROUST de NORMAN MANEA

2010-07-06T11:23:00.007+02:00

El universo del campo de concentración visto a través de la atónita mirada de un niño, la guerra vivida por adolescentes, el arduo o imposible retorno a lo cotidiano en la Rumania de la posguerra y de la dictadura, las heridas incurables impresas para siempre en la memoria: ése es el horizonte existencial de estos relatos de Norman Manea. Si la persecución a la etnia judía, la lucha por la supervivencia, el conflicto incesante, la pérdida del sentido de las cosas y de la humanidad lanzan a los protagonistas a un exilio espiritual, del caos puede surgir a veces la redención gracias a un pequeño destello de esperanza, a un valiente gesto de desafío, a momentos de epifanía poética. Así, por ejemplo, en el relato que da título a esta recopilación, el rito diario de tomar un aguachirle, a modo de té, en el que participa toda una familia en un campo de concentración, ilumina la escena del regreso del Horror a quizás otro horror, en un instante proustiano que nunca se borrará del recuerdo.

Tés fríos

2010-04-28T18:44:00.004+02:00

ELABORACIÓN DE TÉS FRÍOS

Durante los abrasadores días del tórrido verano, nuestro cuerpo necesita mucho líquido para mantener su sistema de refrigeración en plena forma. ¿Qué podría ser más refrescante que una combinación de té verde, hielo y menta?

Gracias a sus mil aromas y variedades podemos encontrar múltiples combinaciones de tés e infusiones. Entre tanta variedad, cada persona puede elegir la mezcla que más le guste o convenga y con la ventaja de que la temperatura de consumo no influye sobre sus propiedades. Una de sus propiedades, muy interesante para esta época del año, consiste en el suave efecto estimulante del té que ayuda a disminuir el cansancio y el agotamiento y atenúa la famosa astenia primaveral y la somnolencia típica de las tardes de verano.

Además el té nos ayuda a luchar contra la retención de líquidos, muy frecuente en estas fechas, ya que es un diurético ligero. ¿Quién no se siente hinchado cuando aprietan las temperaturas?

Es ideal en esta época introducir en nuestra dieta el té frío (en especial el verde) que contiene potentes antioxidantes que pueden proteger la piel contra las radiaciones de los rayos ultravioleta y los radicales libres.

No solo el té es una infusión recomendable para tomar fría en verano; para aquellos que no deseen tomar bebidas que contengan excitantes, aunque estos sean ligeros, son ideales las mezclas de frutas, las de hierbas y los rooibos (una hierba todavía poco conocida en España y que llega de Sudáfrica). Todas resultan deliciosas y refrescantes servidas muy frías o con hielo.

MODO DE PREPARACIÓN:

Es muy sencillo, principalmente podemos hacerlas de dos formas: para tomar inmediatamente o elaborándolas con antelación.

La primera forma consiste en preparar el té con sólo 1/3 del agua a punto de hervir que usaríamos normalmente, y hacer la infusión un poco más fuerte, pues el frío hace que percibamos menos los sabores. Retirar el té una vez transcurrido el tiempo necesario, endulzar y añadir una buena cantidad de hielo.

La segunda forma es ideal para preparar grandes cantidades de infusión e ir consumiéndola a lo largo del día. En este caso se hace la infusión con 2/3 del agua acostumbrada, se saca la hierba y se endulza, se pone en el frigorífico y en el momento de servir se pone un poco de hielo.

La estrella de los tés fríos es el Touareg o té verde con hierbabuena; casi todos los tés verdes resultan perfectos para consumir en frío, en especial los que llevan frutas ácidas.

Todas las mezclas de frutas quedan bien como refresco; gustan a todo el mundo y son especialmente recomendables para los niños porque no llevan excitantes.

Los rooibos tienen de forma natural un sabor algo dulce, lo que unido a la gran variedad de mezclas que existe, dan un resultado delicioso.

En cuanto a las mezclas de hierbas sólo hay que escoger según nuestro gusto y el momento del día: por la noche para dormir mejor, después de las comidas para hacer la digestión o sólo para disfrutar y mantener a raya el calor.

Comprar y guardar el té

2010-04-26T22:24:00.009+02:00

Las tiendas especializadas en té disponen de un amplio surtido de variedades que incluyen sus propias mezclas, y podrán aconsejarle sobre qué combinaciones puede hacer para disfrutar al máximo. Tras los mostradores de estas tiendas puede haber muchos años de experiencia; aprovéchela y sus esfuerzos se verán recompensados en cada taza. El té se conserva muy bien, por lo que vale la pena ir con frecuencia a una buena tienda para disponer así de un buen abastecimiento en casa.
El té debería de consumirse lo más pronto posible sin tener que llegar a almacenarlo durante largos periodos de tiempo ya que a pesar de guardarlo de manera correcta con el paso de las semanas o los meses el té irá perdiendo todas las propiedades que lo hacen valioso para cualquier aficionado a esta bebida. En el caso de que la cantidad comprada sea elevada y necesitemos reservar gran parte del té lo más acertado es que recurramos a algún recipiente que pueda cerrar herméticamente para evitar que las hojas se impregnen de los olores de otros alimentos o productos.

El té debe guardarse protegido de la luz del sol y del calor, dentro de cajitas herméticas o simplemente en paquetes atados a la altura de las hojas con un clip o una pinza de la ropa. En nuestra tienda disponemos de todo lo adecuado para conservar el té ya sea en bonitas bolsas de charol en donde se lo servimos o en originales latas decoradas. Los mejores recipientes son los de metal o porcelana, los desaconsejados son los de vidrio, sobre todo si son trasparentes ya que la luz acelera la deteriorización del té. A pesar de utilizar recipientes que cierren sin dejar pasar el aire exterior es aconsejable elegir un lugar que no tenga olores intensos. Está claro que a nadie se le ocurriría guardar el té junto a las latas de pintura y el aguarrás, sin embargo no es mucho más aconsejable guardarlo en una despensa donde se almacenen alimentos que impregnen el ambiente con su aroma. La humedad es otro de los enemigos del té. Si no recurre a los recipientes herméticos por lo menos evite dejar las bolsas con té en lugares de su cocina donde la humedad sea elevada.
Para disfrutar de los sabores más frescos, el té verde debe utilizarse dentro de los seis meses siguientes a su compra y el té negro dentro del plazo de un año. La mejor manera de guardar el té es en grandes cantidades, y por ello las tiendas especializadas disponen de unos grandes recipientes desde los que sacan las hojas para pesarlas en cada compra.
Los tés de la India y de Ceilán llevan en su etiqueta la palabra "FOP" (Flowery Orange Pekoe), que hace referencia a la delicada yema y a la hoja superior que hay en el extremo de cada brote, lo que es indicativo de un té de alta calidad. Pekoe es una palabra que procede de la expresión china "plumón blanco" y se refiere al aspecto de la hoja nueva y cerrada, mientras que Orange empezó como una referencia honorífica a la princesa holandesa de Orange.

La calidad puede llegar hasta "SFTGFOP" (Special Finest Tippy Flowery Orange Pekoe) que es literalmente un té hecho exclusivamente con las hojas superiores. Orange Pekoe significa la hoja inmediatamente inferior a la superior, y son también unos tés de una calidad excelente.

Los tés rotos de todo tipo se clasifican como "B" y dan como resultado una infusión más fuerte y oscura adecuada para aportar vigor en el momento del desayuno.

Cómo preparar la taza perfecta

2009-12-23T11:51:00.023+01:00

La manera de preparar el té, en última instancia, es una cuestión de gustos personales y del tipo de té y recipiente que se utilicen, por lo que deberá experimentar siguiendo unas directrices que se dan a continuación hasta encontrar la mejor manera según sus preferencias.

Desde luego usted puede variar la cantidad de té de acuerdo a su gusto personal y a la variedad que vaya a preparar. Si desea que su té produzca un efecto estimulante, déjelo reposar por 3 minutos. Mientras más tiempo deje reposar la infusión el efecto estimulante se reduce.

Para los tés negros y oolongs se necesita aproximadamente una cucharadita de hojas enteras por taza, o algo menos si las hojas están rotas, a menos que le guste el té fuerte. Para los tés verdes y blancos, ponga aproximadamente dos cucharaditas por taza. Apartir de 5 tazas añada una cuchara de té más para la tetera. Deje las hojas de té en la tetera unos minutos sin verter el agua para que puedan abrirse y liberar así todos sus aromas.
La calidad del agua es esencial y debe ser lo más neutra posible. Elija un agua de manantial con mineralización débil. Utilice el agua fresca y llévela a ebullición. Apague el hervidor en el momento en el que el agua empiece a hervir, ya que de lo contrario el agua perderá su oxígeno y la infusión resultante tendrá un sabor menos intenso, además de que evitará quemar las hojas del té.
Caliente la tetera -o taza, si utiliza una bola de filtro- lavándola por el interior con agua caliente que después deberá tirar.
Recuerda tapar la taza o tetera para evitar que se pierdan los principios activos volátiles.
Sobre los tés negros y los oolongs debe verter agua recién hervida, pero para los tés verdes y blancos debe dejar que el agua se enfríe ligeramente (70-80ºC), o incluso menos, unos 50ºC, para los Gyokuro) antes de verterla sobre las hojas. Para que la temperatura del agua hervida pasa a unos 80ºC debe dejarla en el hervidor durante dos o tres minutos.
Los tés negros deben infusionarse durante unos cinco minutos si las hojas son enteras y durante unos dos o tres minutos si se utilizan hojas rotas. Los Darjeelings finos necesitan entre dos y tres minutos. Los tés verdes, de dos a tres minutos. Los oolongs, unos siete minutos, y el té blanco, unos diez minutos. Si las hojas infusionan durante un tiempo excesivo, especialmente en el caso del té verde, la bebida resultante es astringente y amarga.
Utilice una tetera para cada tipo de té (té verde, té negro, té aromatizado...) no la lave con jabón, aclárela simplemente con agua clara. Una buena tetera debe tener una pátina de color oscuro por efecto del té. Cuando más teñida y usada esté, mejor será el té.
El té nunca se toma caliente, tenga paciencia durante unos instantes después de la infusión; los aromas serán más sutiles a su paladar.

Su expansión por el mundo

2009-11-09T18:44:00.004+01:00

Después de disfrutarlo en Oriente-primero en China y después en Japón-durante cien años, el té llegó finalmente a Europa en el siglo XVII, cuando los portugueses y los holandeses lo trajeron como un producto de lujo junto con las sedas y las especias. En 1662, la princesa portuguesa Catalina de Braganza incluyó un cofre de té en su dote cuando se casó con el rey británico Carlos III, y esta bebida se convirtió en símbolo de sofisticación entre la aristocracia. Sus preciosas hojas se guardaban bajo llave en cajitas y la infusión se tomaba en los nuevos juegos de porcelana importados de Oriente.

La porcelana se utilizaba en los barcos como lastre y se protegía con el té, que facilmente podía echarse a perder. El nombre inglés de la porcelana, china, procede de su país de origen. Al mismo tiempo, caravanas de cientos de camellos realizaban épico viaje a través de las montañas y del desierto para llevar el té desde China hasta Rusia.

El té fue adquiriendo popularidad en América hasta el "Motín del Té" de Boston de 1773, cuando los patriotas lanzaron al mar cajas llenas de té para protestar contra los impuestos británicos. El té seguía siendo muy caro en Europa, en parte a causa de la distancia que tenía que recorrer para traerlo desde China y en parte porque los europeos no conocían la manera de prepararlo. Pero el comercio se fue desarrollando lentamente, ayudado por el oscuro intercambio de opio por té. En la segunda mitad del siglo XIX, los veloces clíperes competían entre ellos en rapìdez para ser los primeros en llevar los tés de la nueva temporada a Occidente.

En el siglo XIX el imperio Británico ayudó a que el té se convirtiera en una bebida cotidiana, tanto para los trabajadores como para la aristrocacia, cuando botánicos, exploradores y empresarios establecieron plantaciones de té en India para disponer de más fuentes de hojas y aprendieron a preparar el té. Puesto que el agua para el té se hierve, se cree que esto ayudó a reducir las enfermedades en las ciudades, y que, a su vez, esta bebida segura, no alcohólica y energética favoreció el avance de la Revolución Industrial.

Orígenes

2009-11-03T11:39:00.012+01:00

Hace unos 4.700 años, según cuenta la leyenda, unas hojas de té silvestre cayeron en un cazo que contenía agua hirviendo. El legendario emperador chino Shen Nung, el "Sanador Divino", probó la infusión resultante.

"Sacía la sed -observó-. Hace desaparecer las ganas de dormir. Alegra y anima el corazón".

Otra historia narra que esta extraordinaria hoja tiene el poder de refrescar y reanimar. Se explica que Bodhidharma, el fundador del budismo zen, meditó a lo largo de nueve años. Durante este tiempo cayó dormido y se sintió tan disgustado por su cansancio que se cortó los párpados y los tiró al suelo. En el punto en que cayeron crecieron plantas de té. A partir de este día, los óvalos dentados de las hojas de té están constantemente atentos para combatir el cansancio.

Los chinos han integrado el té en sus cuentos, su filosofía, su arte y su literatura, así como en aspectos de su vida diaria. Las sucesivas dinastías han creado estilos diferentes de tomar el té y sofisticadas piezas de cerámica acordes a ellos. El té pasó a formar parte del cuerpo, la mente, el espíritu y el hogar. Esta pasión china se explicó en un libro del erudito del siglo XVIII Lu Yu, cuyo tratado de tres volúmenes, Clásico del té (Ch'a Ching), reunía conocimientos sobre la manera de cultivar las plantas y sobre el uso de veinte tipos de agua diferentes para preparar la infusión, así como descripciones poéticas de hojas que se encogen y arrugan como las botas de un mongol, o que se hinchan y saltan como movidas por agua rizada por el viento.

¿Qué es el té?

2009-10-20T17:41:00.008+02:00

Hojas de una planta de la familia Camellia + agua caliente = té. Esta sencilla ecuación resume la infusión más popular del mundo. Pero esta bebida tan cotidiana dista mucho de ser algo normal y corriente. El té ha servido de inspiración a los poetas y a los artistas de la porcelana. El té ilumina las mañanas, refresca las tardes y aporta calidez a las noches. El té calma los nervios crispados y estimula las mentes cansadas.

El té reúne a las personas alrededor de la mesa, favorece la conversación y es una muestra de hospitalidad. El té ha enviado barcos comerciales a navegar por todo el mundo y se entrelaza con la religión, la medicina y el arte.

Recolectado en tierras lejanas, estos modestos paquetes de los armarios de nuestras cocinas contienen todo un mundo de sabores. Desde la India nos llega la sutil exquisitez de un Darjeeling y el alegre vigor de un Assam; desde China, una amplia gama de sofisticados tés imbuidos de la poesía de sabores y nombres como Dragon Well (Pozo del Dragón) o Silver Needles (Alfileres Plateados); o bien el elegante jade de los tés verdes de Japón y el perfumado decoro de un Earl Grey aromatizado con aceite de bergamota.

En un único día podemos tomar tres tés o mezclas diferentes en función de los diferentes momentos. A lo largo de un mes podemos deleitarnos con hasta una docena de tipos distintos de té.

Propiedades y virtudes del té

2009-10-15T08:33:00.009+02:00

El té es una bebida natural que si se consume sin leche y sin azúcar no tiene casi ninguna caloría.

Como bebida reconfortante y refrescante, el té permite cubrir las necesidades indispensables de líquido (es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua). Contiene de 2 a 3 veces menos cafeína que el café.

El té tiene numerosas virtudes. Las investigaciones demuestran que tiene efectos beneficiosos y alivia significativamente las migrañas, el asma, la fatiga cardiaca, las diarreas y las úlceras. El té también ayuda en la lucha contra la obesidad, las caries dentales y mejora la digestión. Tiene un efecto reconocido de protección frente al cáncer.

El té verde, en particular, es objeto de numerosas investigaciones. Rico en flúor tiene un efecto beneficioso sobre el sitema cardiovascular, respiratorio, muscular y digestivo. Contiene numerosos minerales, vitaminas y otras sustancias activas como los polifenoles que son antioxidantes y anti-radicales libres.

Parece ser que, según estudios, el consumo regular de té baja las tasas de colesterol y triglicéridos.

Té inspiro

2009-10-07T12:42:00.004+02:00

Próxima apertura de Tienda de Té en Cartagena